Meshinomy 料理成立史DB

食材から辿る / 新大陸（コロンブス交換）

ジャガイモ 素材 時期 C検証済

成立年代 -6000〜

ジャガイモが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。

南米アンデス高地（現ペルー〜ボリビア、チチカカ湖周辺）で数千年前（およそ前8000〜前5000年）に栽培化。原産地では栽培化＝食用が自明で同時成立

3ゲート

食材入手ゲート
栽培化（アンデス高地で野生ジャガイモを栽培化）＝数千年前
調理技術ゲート
加熱調理（煮る・焼く）。苦味種は凍結乾燥のチューニョ加工で無毒化。加工・調理知はアンデスで在来
場ゲート
食材入手と同年（原産地アンデスでの食用は栽培化＝入手と同時に成立。場ゲートは退化）

ジャガイモはどこから広がったか

ジャガイモは南米アンデスの高地——現在のペルーからボリビアにかけて、チチカカ湖の周辺——を原産とし、数千年前から栽培されてきた作物である。旧大陸へ渡ったのはやはりコロンブス以後で、16世紀にスペイン人が大西洋を越えて持ち帰った。

ヨーロッパでの緩やかな受容

ヨーロッパでの歩みは遅かった。1567年にはアントウェルペンに植物として届いた記録があるが、食材として受け入れられるまでには長い時間がかかり、主食に育つのは17〜18世紀をかけてのことだった。当初は毒草の疑いや偏見もあって普及は進まず、転機となったのは各国政府の後押しである。スウェーデンでは18世紀後半に、ポルトガルでは1798年のマリア1世の勅令によって、ロシアではエカチェリーナ2世が1765年の飢饉のあとに栽培を奨励し、ジャガイモは寒冷地や痩せた土地でも実る作物として広まっていった。19世紀には工業都市の労働者の腹を支える基礎食料となる一方、1846〜52年にはロシア帝国領を含む各地を胴枯病が襲い、大きな飢饉を招いてもいる。

植民地を通じてアジア・アフリカへ

ヨーロッパの外へは、まず海洋交易路を通じて広がった。南アジアの西海岸にはポルトガル人が17世紀初頭（1610年ごろ）にもたらし、北インドの内陸へは19世紀、英領下で東インド会社が普及を推し進めた。イランには1800年ごろ英国人ジョン・マルコムを介して入り、その名は「マルコムのイモ」とも呼ばれたという。ロシア・ウクライナ・ベラルーシの東欧圏では18世紀にまず貴族層へ導入されたのち、19世紀後半に主食となった。アフリカでは1880年代に英国の入植者がケニアの高地へ持ち込み、ケニア山麓で在来の食に組み込まれていった。アンデスの高地作物は、こうしてほぼ全世界の温帯と高地の畑に根を下ろしたのである。

各地への伝来 45

各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。

  • 前8000〜前5000頃 アンデス 在来在地栽培
  • 前6000〜前3000頃 チロエ 在来在地栽培
  • 1570〜1600頃 スペイン 新大陸交換
  • 1580〜1600頃 アイルランド 新大陸交換
  • 1580〜1700頃 アルザス 新大陸交換在地栽培
  • 1588〜1593頃 イングランド 新大陸交換
  • 1598〜1620頃 日本 植民地交易
  • 1600〜1770頃 イタリア 新大陸交換
  • 1610〜1850頃 ミャンマー 植民地交易
  • 1610〜1780頃 南アジア 植民地交易
  • 1670〜1800頃 オランダ 新大陸交換
  • 1670〜1800頃 ベルギー 新大陸交換在地栽培
  • 1680〜1800頃 ラトビア 新大陸交換
  • 1683〜1800頃 ポーランド 新大陸交換流通
  • 1715〜1780頃 スイス 新大陸交換流通
  • 1715〜1770頃 西欧 新大陸交換
  • 1740〜1850頃 エストニア 新大陸交換
  • 1740〜1810頃 クロアチア 新大陸交換
  • 1749〜1800頃 スウェーデン 新大陸交換
  • 1750〜1800頃 オーストリア 新大陸交換
  • 1750〜1800頃 スロバキア 新大陸交換
  • 1750〜1810頃 チェコ 新大陸交換
  • 1750〜1800頃 ドイツ 新大陸交換流通
  • 1750〜1835頃 ノルウェー 新大陸交換
  • 1750〜1900頃 バルカン半島 新大陸交換
  • 1750〜1800頃 ポルトガル 新大陸交換在地栽培
  • 1759〜1850頃 デンマーク 新大陸交換
  • 1765〜1880頃 ロシア 新大陸交換
  • 1769〜1810頃 ニュージーランド 植民地交易
  • 1769〜1820頃 ルーマニア 新大陸交換流通
  • 1770〜1870頃 ウクライナ 新大陸交換
  • 1770〜1785頃 フランス 新大陸交換流通
  • 1770〜1850頃 リトアニア 新大陸交換在地栽培
  • 1770〜1800頃 英国 新大陸交換
  • 1780〜1850頃 ベラルーシ 新大陸交換
  • 1780〜1850頃 ベンガル 植民地交易
  • 1793〜1850頃 ネパール 植民地交易
  • 1800〜1850頃 イラン 新大陸交換流通
  • 1800〜1912頃 モロッコ 新大陸交換
  • 1800〜1880頃 北インド 植民地交易流通
  • 1810〜1900頃 アナトリア 交易路
  • 1824〜1825頃 朝鮮半島 交易路
  • 1850〜1870頃 祖谷 植民地交易在地栽培
  • 1880〜1910頃 ケニア 植民地交易
  • 1880〜1918頃 東アフリカ 植民地交易

ジャガイモの到来が成立を縛った料理 76

ジャガイモが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。

ジャガイモを使う料理 36

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