クライダ 時期 C起源説 C検証済

きのこの豊かな南ボヘミア、シュマヴァ地方の森林地帯を故郷とする家庭料理である。きのこ・じゃがいも・ディル・落とし卵をサワークリームでまとめ、甘酸っぱい味に仕上げる。とろみと酸味はサワークリームが担い、卵を落とす手順もふくめ特別な技を要さない素朴なスープである。サワークリーム・ディル・卵・きのこは古くから土地にある素材で、雨のあとの森へきのこを採りに出る暮らしが、このスープを支えてきた。

じゃがいもだけは、遠くから来た。新大陸の作物であるじゃがいもが中欧の農民の畑に広がるのは18世紀後半のことで、村の鍋にじゃがいもが入るのはそこからである。

名と土地をいちばん確かに押さえているのは、1907年の民俗誌『チェスキー・リド』（チェコの民衆）である。その198頁に、南ボヘミア・ターボル近郊のイステブニツェ地方で採られた、農家の一週間の献立を詠み込む唱えごとが載っている。その火曜の一節に「クライダも煮るなら」とあり、スヴィーテク（薄焼き）、ナーキプ（焼きプディング）、ロシュチェンカ（薄切り肉の煮込み）、燻製肉入りのえんどう豆と並ぶ。村の日常の献立のひとつとして、この名がすでにそこにある。

ただし、この記録が伝えるのは名と土地までである。1937年から1938年にかけて編まれたチェコ語の標準辞典は、見出し語クライダを「民衆語。牛乳とジャガイモのスープ」と説明するだけで、きのこにもディルにもサワークリームにも落とし卵にも触れない。いま食べるあの姿がいつ整ったのかは、記録では確かめられていない。確かに言えるのは二つだけである。じゃがいもが村の畑に広がった後にできた料理であること、そして1907年には南ボヘミアの村の週の献立にその名があったこと。

料理名クライダの語源をめぐって、二つの説が並んでいる。

ひとつは、南ボヘミアの料理人アデライダ・クホヴァー（1805-1898）にちなむシュマヴァ地方の言い伝えである。彼女の名が「クー・アデライデ」と呼ばれるうちに訛ってクライダになり、彼女がこのスープを最初に作ったのだとする。具体的な人物と生没年を伴う話だが、酸味のあるクリームスープという素朴な農村の料理を特定の一人の発明に帰すのは難しく、後から整えられた発祥譚の色合いが濃い。

もうひとつは、方言の動詞ザクラト／ザクドリト「とろみをつける」に由来するとする説である。スープの作り方そのものから名が生まれた、という見方になる。

どちらの説も決め手を欠いている。人名説を退けて動詞説を採る根拠も、その逆の根拠も出ていない。語源は二説が並んだまま、いまも収束していない。

分かっているのは、名のほうが先に記録に残ったということである。1907年の民俗誌が採録した南ボヘミアの唱えごとには、火曜の献立としてクライダの名が挙がっている。一方で1930年代の標準辞典は、この語を牛乳とじゃがいものスープとしか説明していない。名は早くから村にあり、いま知られるきのことディルと落とし卵の姿がいつその名の中身になったのかは、まだ分かっていない。