クンピル 時期 B起源説 B検証済

クンピルの作り方はいたって力業である。握りこぶし二つ分はあろうかという大きなジャガイモを丸ごとオーブンや直火でじっくり焼き上げ、皮を器にしたまま中身をつぶし、バターと溶けたカシャルチーズを練り込んで滑らかにする。そこへオリーブ、ソーセージ、コーンなど何十種類もの具材から好きなものを選んで積み上げていくのが、この料理の身上である。焼き芋そのものは地中海世界でもアナトリアでも古くから知られた調理で、技術としての目新しさはない。クンピルを特別にしているのは、焼き方でも味付けでもなく、この一皿が生まれた場所と時間である。

主役のジャガイモは新大陸原産の作物で、アナトリアに交易路を通じて広まったのは19世紀のことだった。この土地に根を下ろすまでにはひとつの旅があったわけだが、それはクンピルという料理が姿を現すよりずっと前に済んでいた出来事で、成立を左右した要因ではない。クンピルが実際に生まれたのは1980年代、イスタンブールの都市の屋台文化のただなかでのことである。とりわけボスポラス海峡沿いの町オルタキョイでは、屋台が軒を連ねて客を呼び込み、1990年代には焼いたジャガイモを売る一角が「焼き芋通り」として観光名所になった。夜になると屋台の灯りが並び、山盛りの具をのせたクンピルを頬張る人々でにぎわう光景が、この料理の生まれ故郷を今も物語っている。

クンピルという名前そのものに、もうひとつの旅の記憶が刻まれている。トルコ語のkumpirは、旧ユーゴスラビア圏の南スラヴ語でジャガイモを意味するkrumpir（あるいはkrompir）から借りた言葉で、そのkrumpirはさらに遡れば18世紀のハプスブルク帝国期、オーストリア・ドイツ語で「地の梨」を意味するGrundbirneが南スラヴ語圏に伝わって定着したものだという。じゃがいもという作物とともに、その呼び名までもがヨーロッパを東へ西へと巡ってからトルコにたどり着いたことになる。

バルカン半島からの移民がこの名前と焼き芋の食べ方をイスタンブールに持ち込んだという言い伝えも語られている。ただし、具体的に誰が、どの街から、いつこの技を運んだのかを示す記録は今のところ見つかっていない。名前の系譜と成立の年代がはっきりしている一方で、その間をつなぐ人の足取りだけがまだ空白のままなのである。この一点を除けば、クンピルが1980年代のイスタンブールで生まれ、90年代のオルタキョイで名物として花開いたという筋書きは、今日ではほぼ動かないものとして語られている。