アルー・カチョリ（ジャガイモ餡カチョリ） 時期 C起源説 C検証済

ジャガイモが内陸へ届くまで

アルー・カチョリは、小麦の皮を持つカチョリの餡を、香辛料で和えたジャガイモに置き換えた軽食である。皮の作り方も、包んで揚げる手順も、豆餡のカチョリと変わらない。違いは、中身のジャガイモにある。

ジャガイモは新大陸を原産とする作物で、インドには17世紀初頭、ポルトガル人が西海岸へ持ち込んだのが始まりとされる。そこから英領下の19世紀にかけて、北インドの内陸へと栽培が広がっていった。丘陵地のシムラでは1828年に栽培が導入され、人びとの日々の食卓にまで芋が行き渡るのは19世紀後半のことである。ジャガイモが街角の屋台で当たり前に手に入るようになるまで、ジャガイモ餡のカチョリは生まれようがなかった。

いまではウッタル・プラデーシュ、アグラ、ビハール、マディヤ・プラデーシュ、グジャラートと、広い範囲で屋台食として供されている。

揚げた小麦の皮に豆の餡を包む軽食の系譜は、インドで中世まで遡ることができる。12世紀の百科全書『マーナソッラーサ』（1127〜1138年）には、揚げた円盤状の菓子プーリカやウラド豆の団子が記されている。「カチョリ」という語そのものが文献に姿を現すのは17世紀前半で、商人バナーラシーダースの自伝『アルダカターナカ』（1641年成立）に、街頭のカチョーリ売りから買い食いした日々が書き留められている（詳しくは豆餡のカチョリの記事に譲る）。その古さに惹かれてか、ジャガイモ餡のアルー・カチョリまで同じだけ古いのだと語られることがある。

だがジャガイモは新大陸の作物で、南アジアの土を踏んだのは17世紀以降のことだった。北インドの内陸で芋が手に入るようになるのは、さらにあとの19世紀である。揚げ軽食の系譜がいくら古くとも、ジャガイモ餡という中身は、芋がインドに根づいたあとにはじめて現れた。

ジャガイモのインドでの最も古い言及は、ロー使節に随行したエドワード・テリーが17世紀前半に書き残したもので、1675年にはアジメールの饗宴にのぼった記録もある。ただしこれは宮廷や庭園に置かれた珍奇としての登場であって、屋台の軽食を支える庶民の日常食とは隔たりがある。しかもこの時代の欧語の potato は、甘藷との取り違えがありうる。アルー・カチョリに使う白いジャガイモが北インドの大衆の手に渡るのは、東インド会社が栽培を推し進めた英領下の19世紀、庶民の食となるのは19世紀後半のことである。