ラスペバル 時期 B起源説 B検証済

ラスペバルは、皮をむいた生のジャガイモをすりおろし、大麦粉を加えて練り、丸めて茹でた団子である。塩漬け肉やソーセージ、バターとともに供され、19世紀の西・南ノルウェーで、沿岸の漁村から内陸の農村まで庶民の日常食として広く食べられた。あまりに当たり前の家庭料理だったため、当時の料理書にはかえってレシピが載っていないほどだったと、ノルウェーの百科事典 Store norske leksikon は伝えている。

この団子の主役はジャガイモである。ジャガイモは新大陸を原産とする外来の作物で、ノルウェーにもたらされたのは1750年前後、畑での栽培が始まるのは1760年代、そして庶民の食卓に当たり前に上がるようになるのは19世紀初頭だった。ジャガイモが海を渡って北欧の土に根づくまで、すりおろしたイモを主体とするこの団子は生まれようがなかった。現行のラスペバルが19世紀の料理として位置づけられるのは、この経緯による。

すりおろして茹でるという手順そのものは、道具も特別な技も要らない在来の手仕事である。塩漬けの肉や乳製品を添える食べ方も、保存のきく素材を組み合わせて冬をしのぐ北の暮らしに根ざしていた。

ラスペバルの前身は、ジャガイモが普及するよりずっと前にさかのぼる。当時のノルウェーの団子は、土地で穫れる大麦やオート麦の粉、そして家畜や狩猟の獲物から採った血で作られていた。乳で煮る粉団子はミョルクルブ（mjølklubb）、血を練り込んだ団子はブロークルブ（blodklubb）と呼ばれ、とりわけ血団子は、屠畜のさいに出る血まで無駄なく使い切る冬の保存・節約食だった。この団子の系譜は北欧で数世紀にわたってたどれる。

ジャガイモが畑に定着し庶民の常食になったのち、団子の生地はすりおろした生ジャガイモへと置き換わり、現行のラスペバルの姿が定まった。粉と血の古い団子から、イモの団子への様式の移行である。Store norske leksikon はこの流れを記しており、ジャガイモ到来後の様式が現行のラスペバルにあたる。

現行ラスペバルがいつ広まったのかは、大枠は確かでも年までは絞りきれない。ジャガイモが庶民の常食になったのちという流れは動かないが、あまりに日常的な家庭料理で古い料理書にも記録がなく、定着した年を一点には特定できないためである。前身の粉・血団子のほうは、在来の素材だけで成り立つ古い節約食としてさかのぼれる。名前こそ現代のラスペバルと違え、団子を茹でて主食とする発想そのものは、ジャガイモ以前から土地に根づいていた。