ボイルアップ 時期 B起源説 B検証済

ボイルアップは、大きな鉄鍋に豚の骨つき肉やジャガイモを入れ、青菜と小麦粉の団子（ダフボーイ）を加えて長い時間かけて煮込むマオリの家庭料理である。マオリの伝統的な主食はクマラ（サツマイモ）だったが、この一皿の中心にあるのは豚とジャガイモ——どちらもかつてこの島々にはなかった食材だ。1769年にジェームズ・クックやド・シュルヴィルの船が持ち込んで以降、マオリはこの二つを急速に取り入れていった。伝統の主食クマラよりも、豚は飼いやすく、ジャガイモは育てやすい。暮らしが新しい食材のほうへ寄っていったことが、ボイルアップの下地になった。

料理としてかたちが定まるのは、それからさらに数十年を経てのことだ。じっくり煮込む調理を支える鉄鍋やキャンプオーブンが1850年代に大量に輸入され、各地の家庭に行き渡ると、豚とジャガイモを一緒に煮込む最初のボイルアップが姿を現した。青菜には、この土地に自生する野草プハ（ハチアザミの仲間）が古くから使われ、のちには導入されたクレソンも加わった。汁を吸わせる団子は、同じく持ち込まれた小麦から作る。手に入る素材を大鍋にまとめて煮る、飾らない知恵の料理である。

国や民族を代表する料理には、しばしば「はるか昔から変わらず受け継がれてきた」という装いがまとわりつく。ボイルアップは、その点でとても正直な料理だ。誰もこれを大昔からの伝統食とは言い張らない。豚もジャガイモもヨーロッパ人が来る前のニュージーランドには存在せず、成立の時期は食材が届いた1769年より後にしかありえない。ニュージーランド百科事典テ・アラも、これを欧州人が伝えた食材によって生まれた料理として明快に記している。

むしろ心を打つのは、これほど新しい料理が、マオリの結びつきを映す一皿へと育っていった道のりのほうだ。第二次世界大戦のあと、多くのマオリが仕事を求めて都市へ移り住んだ時期に、大鍋を囲んで分け合うこの料理は、離れ離れになった人々が共同体としてのつながりや自分たちのよりどころを確かめ合う場になっていった。生まれは近代でも、その意味あいは世代を重ねるごとに厚みを増している。由緒を古く見せかける必要のない、来歴のはっきりした食べ物が、それでもなお人々の心の拠り所になりうることを、ボイルアップは静かに示している。