バンガーズ・アンド・マッシュ 時期 B起源説 B検証済

バンガーズ・アンド・マッシュは、焼いたソーセージにマッシュポテトを添え、玉ねぎ入りのオニオングレイビーをかける英国の大衆料理である。特定の発明者を持たず、庶民の台所で少しずつ形をとった一皿で、パブや家庭の定番として親しまれてきた。

土台になる二つの素材は、英国にたどり着いた時期が大きく違う。ソーセージそのものは古く、ローマ期には英国に伝わっていた。一方、マッシュにするジャガイモは新大陸の作物で、英国に持ち込まれたのは十六世紀末である。ジャガイモを茹でて潰す食べ方が広まるのは十八世紀から十九世紀にかけてで、この頃にソーセージと組み合わせる供し方も整っていった。ハンナ・グラスの料理書『The Art of Cookery』(1747)には、すでにソーセージにジャガイモを添えて出す形が載っている。

「バンガーズ・アンド・マッシュ」という名前まで含めて国民的な定番になるのは、第一次大戦期のことである。呼び名の由来もこの時代の食卓の事情に根ざしており、それが後述する俗説の混乱を招いた。

「バンガーズ(bangers)」は英語で「爆ぜるもの」を意味する。この俗称の由来を第二次大戦の配給に求める話が広く流布している。物資が乏しく水増しされたソーセージが、火にかけると中の水分で破裂して音を立てた——だから爆竹になぞらえてこう呼ばれた、という筋書きである。

だが年代が合わない。水分過多で加熱時に破裂する配給ソーセージと、それを指す「バンガーズ」の呼称は、遅くとも1919年には記録に残っている。第二次大戦(1939年開戦)より二十年も早い。破裂するソーセージが人々の記憶に刻まれたのは、第一次大戦期の窮乏した食卓でのことだった。

いま食物史では、「バンガーズ」の呼び名は第一次大戦期の配給ソーセージに由来するとみるのが定説である。第二次大戦に結びつける語り口は、より新しい戦争の記憶に引き寄せられた思い違いといえる。