チョケルトメ・ケバブ 時期 B起源説 B検証済

チョケルトメ・ケバブは、トルコ南西部ムーラ県ミラス郡にあるチョケルトメ村の名を冠した郷土料理である。薄く切った仔牛または羊の肉を焼き、細切りにして揚げたジャガイモの上に重ね、ニンニクを利かせたヨーグルトと、バターで仕立てたトマトソースをかけて仕上げる。エーゲ海に面したボドルム一帯で親しまれ、いまでは全国に知られる。

土台となる素材のいくつかは、この土地に古くから根づいたものだ。ニンニクヨーグルトはアナトリアの食卓に長く欠かせない取り合わせで、羊や仔牛の肉も同じく手近な素材だった。串に刺して火にかけ、ヨーグルトを添えて食べるという組み立ても、この地方の古い層に属する。

いっぽう、この料理の顔となる細切りの揚げジャガイモとトマトソースは、いずれも新大陸からもたらされた作物に支えられている。ジャガイモとトマトが海を渡り、西アナトリアの畑に根づいたのは19世紀後半から1900年頃のことだった。それらが地元の台所に並ぶようになって、はじめて今のチョケルトメ・ケバブが形をとる。

広まりの舞台は、はじめは村や漁村の家庭だった。それが20世紀に入り、観光地となったボドルムの食堂で名物として供されるようになる。1964年以降にボドルム地区で提供された記録が残り、やがて土地の名物からトルコ各地に知られる一皿へと育った。近年にはトルコの特許庁が地理的表示として登録し、産地と結びついた郷土料理として位置づけられている。

この料理には、大げさな発祥の物語がない。名の由来はチョケルトメ村そのもので、村の名がそのまま料理の名になったという以上の言い伝えは残っていない。ヨーグルトを添えたケバブという佇まいは、いかにも遠い昔からアナトリアにあったかのように映るが、その印象と実際の成り立ちには隔たりがある。

この一皿の見せ場は、薄切り肉の下に敷かれた細切りの揚げジャガイモと、上からかかるトマトバターソースにある。どちらも新大陸生まれの作物なしには成り立たない。ジャガイモとトマトが西アナトリアに届いたのは19世紀後半から1900年頃で、それより前の食卓に今のチョケルトメ・ケバブは並びようがなかった。

記録の上でも、この料理がボドルムで供された跡がたどれるのは1964年以降である。村の名を負い、古いケバブの顔をしていても、いま食堂で出される姿は20世紀の料理として立っている。近年の地理的表示の登録は、その土地に根ざした郷土料理であることを公に認めるものだった。