ブランボラーク 時期 C起源説 B検証済

ブランボラークは、皮をむいてすりおろしたジャガイモに小麦粉や卵、ニンニクやマヨラナを混ぜ、油をひいたフライパンや鉄板で薄く焼く。チェコをはじめ中欧一帯の農村で日々の糧として食べられてきた、大衆の家庭料理である。

この料理を成り立たせた主役はジャガイモだが、この作物はもともと中欧の畑にはなかった。アンデス原産のジャガイモが海を渡ってヨーロッパに広まり、ブランデンブルクからプロイセンを経てボヘミアの畑にたどり着き、そこで安く手に入る主食へと変わるまで、ブランボラークは生まれようがなかった。ジャガイモを指すチェコ語 brambor が「ブランデンブルク」に由来することは、この作物がどの道をたどって土地に入ってきたかを名前のうちに残している。

転機になったのは飢饉と、それに続く栽培の広がりだった。1770年から72年にかけて中欧を襲った大飢饉ののち、各国の政府が栽培を奨励したこともあって、18世紀末から19世紀初頭にかけてジャガイモはボヘミアの安価な主食として定着していく。すりおろした生地を油で香ばしく焼く調理は、フライパンや鉄板さえあれば済む、古くから台所にあった手わざだった。畑からいくらでも採れる安いジャガイモと、農家の誰もが使えるこの焼き方が結びついたとき、ブランボラークは特別な道具も高価な材料も要らない日常食として広まった。同じ料理はチェコにとどまらず、スロヴァキアやポーランドなど中欧の広い範囲で、それぞれの土地の名で親しまれている。

名の知れた料理の多くは、王侯や名店、あるいは町の誰それが最初に作ったという発祥の物語を背負っている。ブランボラークには、その種の逸話がない。特定の発明者もなければ、ここが生まれた土地だと言い張る一点もない。中欧の農村に暮らす人々が、手元のジャガイモを焼いて食べるうちに、いつのまにか各地の食卓に居ついた料理である。

それでも、この一皿がどこから来たかは名前がひそかに語っている。ジャガイモを指す brambor という語は「ブランデンブルク」がなまったもので、この作物が北の方角から、ブランデンブルクとプロイセンを経てボヘミアに入ってきた道筋をそのまま伝えている。ジャガイモが土地に根づく前にこの料理があったということはあり得ず、その意味でブランボラークは、ジャガイモが貧しい人々の常食になった時代よりあとの料理だといえる。

いつ最初に文献へ書き留められたのかは、まだ分かっていない。初めて紙の上に姿を現す瞬間は特定されておらず、その一点は今も未解決のまま残っている。分かっているのは、飢饉を境にジャガイモが中欧の日々の糧へと変わり、そのあとで農家の焼き物として広まったという道筋である。華やかな起源伝説の代わりに、この料理は一つの作物が主食になっていく歴史そのものを、静かに映している。