プィズィ 時期 B起源説 B検証済

プィズィがいまの姿になったのは、ジャガイモがポーランドの食卓を変えた18世紀以降のことである。この新大陸原産の作物がいつこの地に届いたのかについては、1683年のウィーン遠征から帰ったヤン3世ソビエスキが持ち帰ったのだという話がポーランドで広く語られ、2024年のポーランド農業指導センターの論考にもその由来が引かれている。だが、いまのポーランド南西部にあたるシレジアのブレスラウ、のちのヴロツワフでは、1594年に医師ショルツが薬草園の植物目録を刊行しており、そのP項にはトマトと並んで「PAPAS HISPANORUM（スペイン人のジャガイモ）」が載っている。譚より89年早い。

ただしそれは学識ある者の庭に置かれた珍種であって、畑の作物として広がるのは18世紀、誰もが口にする食べ物になるのは19世紀初頭のことだった。この作物が畑に根づいて日々の糧になるまで、ジャガイモの団子は生まれようがなかった。団子を茹で、あるいは蒸す手業そのものは古くからの技で、新しかったのは中身のジャガイモのほうである。

生地は、生のすりおろしと茹でて潰したジャガイモを合わせ、馬鈴薯粉と卵でまとめる。ここに挽肉やトヴァルグ（カッテージチーズ）、キノコを詰めて仕立てる。19世紀にはヴィエルコポルスカ地方が「ジャガイモ地帯」と呼ばれるほどの一大産地となり、地域ごとに多彩なジャガイモ団子が育った。やがてワルシャワでは、湯気を上げる熱いカートで売り歩く屋台料理として定着し、いまではヴァルシャヴィア（ワルシャワ）料理を象徴する一皿になっている。

この料理でいちばん面白いのは、名前と中身の年代がずれていることだ。ポーランド科学アカデミーの大辞典（Wielki słownik języka polskiego PAN）は pyza を「ジャガイモ団子」と載せ、その語源を原スラヴ語の *pyz-「膨らむ・膨れたもの」に求めている。ジャガイモとは縁のない、はるかに古い言葉である。ジャガイモが普及する以前の pyza は、酵母で膨らませた生地の団子（pyzy drożdżowe）を指していた。つまり名前のほうが料理より古く、後から現れたジャガイモの団子が、膨れた団子という共通の姿を頼りにその名を受け継いだことになる。酵母の膨れ団子は今も並行して残っており、一語 pyza が指す範囲の広さそのものが、この言葉の古さを物語る。

なお、地方の言い伝えには、ルシン人の村ポルスコヴォラを発祥地とし、そこで作られたものを pyzy polskowolskie と呼ぶ話もある。ただしこれは土地に根ざした伝承で、料理全体の起源を説明するものではない。確かな輪郭は、ジャガイモがポーランド農民の主食になった18世紀以降という、時間の側にある。