アルスターフライ 時期 C起源説 C検証済

アルスターフライは、ベーコン・卵・ソーセージ・白／黒プディングを一皿に焼き揚げた英国式のフライアップ朝食に、アルスター地方の焼きパン——ソーダファール（ソーダブレッド）とポテトブレッド（ポテトファール）——を添えた、北アイルランドの家庭料理である。グリドルや厚手のフライパンで、具材とパンを次々に焼き揚げていく。

この皿の顔である焼きパンは、いつでも焼けたわけではない。ソーダファールもポテトファールも、生地をふくらませる重曹（膨張剤）があって初めて焼ける。重曹がアイルランドの台所に行き渡ったのは1830〜40年代で、アルスターの新聞に最初のソーダブレッドのレシピが載るのは1836年のことである。手早く膨らませて焼くこのパンが日々の食卓に並ぶようになって、フライアップに添える現行の一皿がかたちを取った。

具材の側も、そろって新しく用意されたわけではない。ベーコン・卵・ソーセージ・白／黒プディングはアルスターの在来の畜産がまかなうもので、ジャガイモは16世紀末からこの地に根づいた作物である。土地にある素材に、ヴィクトリア朝に広まった鉄板で焼くフライアップの様式と、新しく普及したソーダパンが重なって、地域ごとの朝食としてまとまっていった。単一の発明者や発祥の店があるわけではなく、農村の食習慣が寄り合って現行の形へと育った。

アルスターフライには、何世紀も受け継がれてきた古来の伝統朝食だ、という語り口がつきまとう。だが皿を特徴づける焼きパンの歴史をたどると、その古さは成り立たない。

ソーダファールもポテトファールも、重曹で膨らませて焼くパンである。その重曹がアイルランドに流通したのは1830〜40年代で、ソーダブレッドの最初のレシピがアルスターの新聞に現れるのは1836年にすぎない。ベーコンや卵を鉄板で焼くフライアップ朝食の様式そのものも、ヴィクトリア朝に広まった比較的新しい食習慣である。つまり、いま名物とされる一皿の顔立ちは、どれも19世紀後半より前にはそろわない。

「アルスターフライ」という名を冠して観光的に売り出されたのはさらに下って20世紀、とくに1960年代の観光ブーム以降のことである。太古から続く由緒というより、新しく普及した素材と様式が土地のパン文化と結び付いて育ち、後になって名物として仕立てられた朝食、というのが食物史をたどる人々の一致した見方になっている。誰か一人が発明したのでも、ある年に生まれたのでもなく、農村の食卓で漸(ぜん)成した地域料理である。