フレビーチキ 時期 B起源説 C検証済

フレビーチキ（単数はフレビーチェク）は、白パンのヴェカを薄く切り、バターを塗ってハムやサラミ、ゆで卵、チーズ、ポテトサラダなどを彩りよく飾ったチェコの開放型サンドイッチである。パンもバターも肉加工品も卵も、19世紀末のボヘミアではふつうに手に入る素材で、じゃがいももすでに18世紀以降に土地へ根づいていた。

この料理は1890年代、プラハの高級デリカテッセン（惣菜専門店、lahůdkářství）文化のなかで形をとった。ヨゼフ・リッペルトが1892年にナ・プシーコペ通りに開いた惣菜店では、すでにロブスターやトリュフを乗せたフレビーチェクが供されていた。19世紀末ドイツの、ニシンを乗せた黒パンやパーティーのカナッペを前身とし、装飾を凝らして一皿に仕立てる盛り付けの技が、都市の専門店という場で花開いた。

広く語られてきたのは、「1916年、国立劇場のそばにデリを構えたヤン・パウケルトが、サラミとゆで卵を乗せたフレビーチキを発明した」という筋書きである。だがパウケルトの店が開く24年も前、1892年にはすでにリッペルトの惣菜店でフレビーチェクが売られていた。パウケルトがしたのは発明ではなく、著名人の集う立地と評判によって、この一皿にチェコ全土の知名度を与えたこと、つまり国民食への押し上げだった。

では誰が最初に作ったのか。それはたどれない。ドイツのオープンサンドやカナッペという前身から、プラハの複数の惣菜店の手を経て育ったため、単一の発明者を史料の上で特定することはできない。確かなのは、1916年のパウケルトよりずっと前、遅くとも1892年にはこの飾りサンドイッチがプラハの店頭に並んでいたことである。