バカリャウ・ア・ブラース 時期 B起源説 C検証済

バカリャウ・ア・ブラースは、水で戻した塩漬けタラと細切りのジャガイモ、そして卵をいっしょにかき混ぜ、半熟のとろりとした状態に仕上げるポルトガルの料理である。19世紀のリスボン、旧市街バイロアルトの食堂で現在の姿に整えられたとされる。

塩漬けのタラは、大西洋を渡る交易によってポルトガルの食卓に欠かせない素材となっていた。もう一方の主役であるジャガイモは新大陸からもたらされた野菜で、ヨーロッパで広く食べられるようになるのは18世紀以降のことだ。この二つの素材と卵がそろい、それらをひとつのフライパンでかき混ぜて半熟にまとめる手わざが、この料理の輪郭をつくっている。

供される場は、気取らない庶民の食堂だった。安く手に入る塩漬けタラと、戻して細切りにする手間を惜しまない家庭的な調理が、リスボンの街の食事として根づいていった。

この料理には、名前にまつわる物語がついて回る。『ブラース（旧綴りでブラス）』とは、19世紀後半にバイロアルトの食堂を営んでいた主人の名で、彼こそがこの料理の創作者だ、というのである。スペイン領ガリシアからリスボンへ移り住んだ大きなコミュニティの一員だったとも伝えられる。

ところが、このブラースなる人物が実際に何者だったのか、いつどのようにこの料理を生み出したのかを確かめられる史料は見つかっていない。物語は口伝えと料理の言い伝えが混ざり合ったもので、確かな足場を欠いている。実際、1936年のポルトガル料理書にはこの料理が載っているが、そこでは単に『タラの卵とじ』と呼ばれており、ブラースの名は冠されていない。

そう考えると、別の見方が浮かんでくる。戻したタラと揚げたジャガイモ、卵をかき混ぜるという作り方は、もともとよく似た古いタラ料理が持っていたものだ。バカリャウ・ア・ブラースは、そうした既存の料理から少しずつ枝分かれしてできたのであって、必ずしも一人の創作者を必要としない。名づけは後からついたのかもしれない。誰が最初だったかをめぐる物語は、確かめようがないまま残されている。