カルトッフェルクヌーデル 時期 B起源説 C検証済

カルトッフェルクヌーデル（Kartoffelknödel、Kartoffelklöße とも）は、茹でたジャガイモを潰して団子に成形し、湯や出汁で茹でるバイエルンをはじめ中欧の付け合わせ団子である。オーストリアでは Erdäpfelknödel とも呼ばれる。

この団子には、中世以来のパンや穀物を使うクヌーデルという古い一族がある。潰した生地を丸めて茹でる技法そのものは中世からあり、ジャガイモ版はその一族に加わった様式変種にあたる。つまり団子を作る技は古くからそろっていた。

新しいのは主役のジャガイモである。ジャガイモは新大陸を原産とし、ドイツで食用として広まったのは18世紀後半、1756年にフリードリヒ大王が栽培を命じた勅令（Kartoffelbefehl）以降のことだった。ジャガイモが海を渡ってドイツの畑に根づき、安価で豊富な主食になってはじめて、この団子は生まれた。

そのため成立は、ひとりの発明者にも単一の発祥地にもたどりつかない。ジャガイモが安く手に入るようになった各地——テューリンゲン、フランケン、バイエルン、ボヘミア——で並行して同種の団子が現れた。テューリンゲンでは1800年前後、凶作と穀物の高騰による窮乏食として、ジャガイモでパンを焼こうとして失敗した末に団子へ転じたと伝わる。現存する最古の文献は、Heym 牧師が編んだ『エフェルダー教区誌』（1808–1814年の手稿）に載るレシピだが、これは遅くともその頃には存在したことを示すにとどまり、発祥の地を証すものではない。

ジャガイモ団子には、テューリンゲンのマイニンゲンで16世紀に生まれたという郷土伝説が伝わってきた。

だが主役のジャガイモは、16世紀のドイツではまだ食用として広まっておらず、団子をその時代に置くと料理そのものが成り立たない。ドイツ語版ウィキペディアは、この16世紀という年代設定こそが、かえって伝説が後世に作られたことを露呈させると指摘する。オーストリア連邦農業省の伝統食品登録簿も、ジャガイモ団子を「わずか数世紀」の新しい料理と位置づけ、紀元前2500年にさかのぼる他の団子と対比している。渡来前の年代に料理を置く、ノスタルジー由来の郷土伝承なのである。

いま定説とされるのは、ジャガイモが主食になった18世紀後半以降、中欧の各地で並行して派生したという成立像である。ただし、真の単一発祥地となると史料の上では決着していない。テューリンゲンは1808年の最古のレシピを根拠に発祥を主張するが、最古の記録はその土地が発祥だと証すものではない。バイエルンの Reibeknödel（生のジャガイモをおろす系）やボヘミアの bramborové knedlíky にも独立した古い団子の伝統があり、どの町を発祥と呼ぶかは今も郷土の誇りとして競い合ったままである。