カルド・デ・コスティージャ 時期 C起源説 C検証済

検証ハイライト 俗説 → 判定 → 根拠

主な説

特定の発明者や創始の逸話を持たない、アンデス高地(コロンビア中部・クンディナマルカ/ボゴタ盆地)の農民・庶民の質素な朝食スープとして自然発生した…

判定

諸説あり（対立説を併記）

主な根拠

支持Fray Pedro Simón『Noticias historiales de las conquistas de Tierra Firme en las Indias occidentales』第6ノティシア（初版1627／Bogotá: M. Rivas 1882年版 第3巻・archive.org 全文で確認）— アロンソ・ルイス・デ・ルーゴ隊の記述『con doscientos soldados y otros tantos caballos y otras bestias para carga, y treinta y cinco vacas con sus toros, que fueron las primeras que hallaron las fértiles dehesas de este Reino, y se vendieron á tan subidos precios, que se daba por cada una doscientos y trescientos castellanos』。到着は『el año de mil quinientos cuarenta y tres (1543)』＝雌牛35頭と種牛がヌエボ・レイノ（サバナ・デ・ボゴタ）に入った最初の牛で、年は1543年重み5 反証Juan Rodríguez Freyle『El Carnero』（サンタフェ・デ・ボゴタで1636年に執筆・archive.org 収録の現代版翻刻 el-carnero-juan-rodriguez-freyle 全文で確認）— 『el gobernador don Alonso Luis de Lugo subió a este Reino acompañado de mucha gente y trajo las primeras vacas, que las vendió a mil pesos de oro cabeza; el cual entró en él por fin del año de mil quinientos cuarenta y tres』。別章にも『Subió a este Reino por fin del año de 1543. Metió en él las primeras vacas, que vendió cada cabeza en mil pesos de buen oro』＝ボゴタ盆地への牛の初到来を1543年末とし、1頭1000金ペソという当初の希少価格を伝える同時代記録重み5

史料が示すこと: 特定の発明者や創始の逸話を持たない、アンデス高地(コロンビア中部・クンディナマルカ/ボゴタ盆地)の農民・庶民の質素な朝食スープとして自然発生したとする見方。スペイン人が持ち込んだ牛（17世紀の同時代年代記2点＝Fray Pedro Simón 1627／Rodríguez Freyle 1636 はボゴタ盆地への初到来を1543年とし、二次文献は1542年とする）のリブと、アンデス在来のジャガイモを水で煮出す最も基本的な煮出しスープ(caldo)で、長い農作業に備える滋養食として定着した。コロンビア料理の一般的な理解であり反証されないが、具体的成立年・成立過程は文献に記録がなく漠然としている（諸説というより起源譚不在）。ただし『食べ物』と『名』は分けて見る必要がある: コロンビア中央銀行デジタル図書館の全文コーパス（Papel Periódico Ilustrado・El Agricultor・Gaceta Oficial・La Patria 1923/1930/1931 ほか19〜20世紀前半のコロンビア定期刊行物）を完全一致で走査すると、caldo de gallina は5件・caldo de carne は10件・costilla de res は5件が拾えるのに、caldo de costilla と caldo de costillas はいずれも0件である。牛リブの煮出し自体は牛が増えた植民地期以降いつでも可能だが、この名で呼ばれる一品として印刷物に現れるのは20世紀半ば以降とみられる（名称の不在は食べ物の不在ではない）。 なお「19世紀末〜20世紀初頭の鉄道・橋梁建設労働者起源説」という通説は一次史料・学術文献で退けられている。

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