ジッグス・ディナー 時期 B起源説 B検証済

カナダ東端の島ニューファンドランドで日曜の正餐といえば、塩漬けの牛肉や豚リブを、キャベツ・ジャガイモ・ニンジン・カブといった根菜とともに一鍋で煮込む「ボイルド・ディナー」だった。割りエンドウを潰したピーズプディングや、フィギーダフと呼ぶ蒸しプディングを布袋に包み、同じ煮汁で肉と一緒に茹で上げる。素朴だが手のかかった、共同体の祝祭にふさわしい一皿である。

この料理を支える食材は、どれも目新しいものではない。塩漬け牛肉は17世紀以来アイルランドからの輸出品として英仏の入植者のもとに届き、キャベツや根菜、割りエンドウは欧州から持ち込まれて入植初期から島の畑に根づいていた。一鍋で塩漬け肉と根菜を煮込む手際も、布袋のプディングを同じ鍋で茹でる工夫も、英愛の家庭が古くから受け継いだboiled dinnerの技法である。料理そのものは、17世紀の入植とともに大西洋を渡り、この島の日曜正餐として長く根を下ろしていた。

では「ジッグス・ディナー」という耳慣れない名はどこから来たのか。答えは食卓の外、新聞の漫画欄にある。1913年に始まった米国の新聞コミック『Bringing Up Father』の主人公ジッグス(Jiggs)は、大金を当てて成り上がってもなお労働者時代の好物コンビーフとキャベツを手放せないアイルランド系移民として描かれ、世界的な人気を得た。同じ塩漬け肉とキャベツを囲むこの料理に、やがて彼の名が重ねられていく。名が活字で確認されるのは米国で1927年、カナダで1930年、そして1920〜30年代のニューファンドランドでは教会や共同体の資金集め行事「ジッグス・サパー」の呼び名として定着した。

つまり料理の古さと名前の古さは、別の層に属している。塩漬け肉と根菜の煮込みは名づけられるずっと前から島の日曜正餐であり、「ジッグス・ディナー」という名は、20世紀のコミック文化がその古い料理に後から与えた新しい看板だった。

「ジッグス」を魚釣りの動詞jig(ジグ)に結びつけ、漁師の食事を指す言葉だと説く語源話がある。漁業で栄えたニューファンドランドの島では、いかにももっともらしく響く。だが、この説を支える同時代の記録は見当たらない。カナダ英語の歴史的語源辞典DCHP-3は、この民間語源をコミック由来説より信憑性の低いものとして退けている。

決め手は年代の並びである。名称「ジッグス・ディナー」が活字で初めて確認されるのは米国で1927年、カナダで1930年——いずれも、コミック『Bringing Up Father』の主人公ジッグスが登場した1913年より後になる。魚釣りの動詞から島で自然に生まれた呼び名であれば、遠い新聞漫画の登場を待つ理由がない。名がキャラクターの後から現れ、しかもそのキャラクターが料理と同じコンビーフとキャベツ好きだったという符合を、魚釣り説は説明できない。

こうして名前の由来は漫画のキャラクターにあるという説が定説となり(DCHP-3・CBC News)、漁師の食事という語源話は史料の裏づけを欠く俗説として区別される。もっとも、名がどこから来たにせよ、塩漬け肉と根菜の煮込みという料理自体が17世紀の入植伝統にさかのぼる古さは動かない。