ラグムンク 時期 B起源説 B検証済

ラグムンクの主役は、生のじゃがいもをすりおろした種だ。これを小麦粉と牛乳、卵でゆるく伸ばし、熱した鉄板やフライパンで薄く平らに焼く。焼き上がりは縁が波打ち、伝統的には炒めた豚バラ肉とコケモモのジャムを添えて食べる。

じゃがいもは南米原産の作物で、スウェーデンでは17世紀半ばに植物園などで試みに植えられた。庶民の畑と食卓に広がるのは18世紀に入ってからで、腹を満たす日々の主食として根を下ろすまでには、さらに時間がかかっている。生のすりおろしじゃがいもそのものを主役に据えるこの料理も、その芋が農家の常備食材になってはじめて焼けるものだった。農家の台所でありふれた惣菜として日常的に焼かれるようになったのは、19世紀のこととみられる。

古い形は、munkpanna と呼ばれる窪みのついた専用の鉄鍋で球状に焼かれた菓子の仲間だった。名前の後半の『munk』はこの焼き菓子を指す。前半の『ragg』はざらついた粗い表面を意味する語で、揚げ焼きにしたときの食感と姿をそのまま写している。19世紀半ばに薪をくべる鋳鉄ストーブが家庭へ広まると、平たいフライパンで手軽に焼く今の形が、農家の台所に定着していった。

国民食と呼ばれるような料理には、たいてい『いつ誰がどこで生み出した』という華やかな逸話が付きまとう。ラグムンクにはそれがない。特定の発明者もいなければ、名の由来を飾る物語もなく、じゃがいもが庶民の畑に広がるとともに、農家の台所で誰が言い出すともなく焼かれはじめた、ごく散文的な庶民料理である。

その素朴さゆえに、いつからあったのかは名前の記録からたどるほかない。『raggmunk』という語がスウェーデン語の文献に現れる最も古い例は1904年で、料理そのものはそれ以前の19世紀にさかのぼる。一方、munkpanna で焼く『munk』系の焼き菓子は、じゃがいもが広まる前から存在した。ラグムンクを他の munk と分けるのは、あくまで生のすりおろしじゃがいもを主役に据えた点にある。だからこの料理の年代は、その芋がスウェーデンの庶民の畑に広がった時期より後にしかありえない。

近年ではその土地の料理として公に位置づけられ、2007年にはエステルヨートランド地方の郷土料理に選ばれた。発祥の英雄譚を欠いたまま、じゃがいもとともに広まった一皿として、いまはその出自が落ち着いて語られている。