デルヌィ 時期 B起源説 C検証済

デルヌィは、生のジャガイモをすりおろして油脂で焼き上げる素朴な料理である。名はウクライナ語の дерти（すりおろす）に由来し、その名のとおりすりおろした生ジャガイモの生地こそが持ち味で、ジャガイモそのものが主役になる。

主役のジャガイモは新大陸の作物で、ウクライナには1780年代にスームィのあたりから伝わり、1830年代のスロボダ・ウクライナで主食の座に就いた。ジャガイモが海を渡って農村の食卓の中心に座るまで、この一皿は生まれようがなかった。すりおろす手も油で焼く手も土地に古くからあったから、ジャガイモが日々の糧になると、農民はほどなくこれを焼き始めた。

19世紀を通じてデルヌィは農村の日常料理として広まり、やがて階層を越えて食べられるようになった。特別な設備も保存の工夫もいらず、収穫したジャガイモと家庭の油だけで作れる手軽さが、ふだんの一皿として根づく後押しになった。

デルヌィには、ウクライナ独自の発祥を語る一つの物語があるわけではない。同じすりおろしジャガイモの焼き物は、ベラルーシのドラニキ、ポーランドのプラツキ、ドイツのカルトッフェルプッファー、ユダヤのラトケスとして、中央東欧の広い範囲にほぼ同じ形で存在する。

これらは、新大陸のジャガイモが東欧に広まった時期に、それぞれの土地で自然に生まれた同根の料理とみられている。ウクライナのデルヌィも、そうした農民のポテトパンケーキの一員として、ジャガイモが主食になった後に成立したと考えられる。

一方で、デルヌィがどこから来たかには、決着していない見方が併存する。19世紀末にベラルーシ料理を通じてウクライナへ入り、そのベラルーシ料理はドイツ料理に由来するという筋と、18世紀にはすでにウクライナにあったという筋が競合し、いずれも一次史料では確かめきれていない。はっきりしているのはジャガイモが主食となった19世紀以降の農村料理だという点までで、最初の一皿を一つの土地に絞ることはできない。