サンデーロースト 時期 B起源説 C検証済

サンデーローストは、オーブンや直火で焼いた肉を中心に、ヨークシャー・プディングやローストポテトを添えた日曜の正餐である。礼拝を終えた家族が食卓を囲む馳走として、イギリスの週の習わしになってきた。

この一揃いを形づくる要素は、それぞれ時期を追って加わった。滴り落ちる肉の脂で焼くバタープディング、すなわちヨークシャー・プディングは、1737年の『The Whole Duty of a Woman』に dripping pudding として現れ、1747年にハナ・グラスが「ヨークシャー・プディング」と名付けた。付け合わせのローストポテトは、新大陸のジャガイモがイギリスの食卓に広まる18世紀末以降のものである。

肉を焼いて食べること自体は中世からの習慣だが、これらの要素がそろって一つの決まった正餐になるのは、18世紀から19世紀のことである。産業革命下の都市化と中産階級の広がりのなかで、日曜ごとに肉を焼き、プディングとポテトを添える食卓が週の定番として根づいた。

広く語られてきたのは、サンデーローストが中世イギリスに遡るという筋である。礼拝のあとに肉を焼いて食べる習慣は古く、ヘンリー7世の治世（1485–1509）に、ロンドン塔を守る近衛兵ビーフィーターが日曜ごとにローストビーフを食べたという逸話が、その始まりとして語られてきた。

もっとも、この逸話そのものを支える確かな記録は乏しい。そしてそれが指しているのは日曜に肉を焼くという一般的な習慣であって、ヨークシャー・プディングやローストポテトを伴う複合の正餐ではない。中世に肉を焼く食卓があったことと、今日サンデーローストと呼ぶ一揃いが成立したことは、別の出来事である。

その一揃いが決まった形になるのは、ヨークシャー・プディングが料理書に載る18世紀以降のことで、新大陸のジャガイモが一般化した時期とも重なる。

ローストビーフ、ヨークシャー・プディング、ジャガイモが日曜の一献立として書きとめられた例をたどると、イザベラ・ビートンが1861年に合本として出した『家政読本』に行き当たる。「2月の家庭向け献立」の日曜の欄には「Ox-tail soup. 2 Roast beef, Yorkshire pudding, brocoli, and potatoes. 3. Plum-pudding, apple tart.（オックステールのスープ／ローストビーフ、ヨークシャー・プディング、ブロッコリー、ジャガイモ／プラム・プディング、アップルタルト）」とあり、今日サンデーローストと呼ぶ顔ぶれがそのまま並んでいる。中世の言い伝えは、日曜に肉を焼く古い習わしの記憶ではあっても、サンデーロースト誕生の場面ではない。