燃える愛 時期 C起源説 C検証済

燃える愛（Brændende kærlighed）は、ゆでてつぶしたジャガイモを皿に盛り、こんがり炒めたベーコンと玉ねぎをその上にたっぷり乗せる、デンマーク農村の家庭料理である。白いマッシュポテトの上で赤茶けたベーコンの脂が照る見た目から、その色合いを燃えあがる恋心になぞらえた名だとも言われるが、この由来話を伝える古い記録は見当たらない。手のかからない素朴な一皿で、農家の日々の食卓にのぼってきた。

主役のジャガイモは新大陸からもたらされた作物で、デンマークの畑と食卓に根づくまでには長い時間がかかった。17世紀にはまだ植物園で育てられる珍種にとどまり、人々はこの見慣れぬ地中の作物を長らく敬遠した。庶民の畑に広がるのは18世紀の末から19世紀の前半で、1837年に行われた最初の農業センサスの頃には、すでに国じゅうの畑で作られていた。

取り合わせるベーコンと玉ねぎは、もとから台所に備わっていた素材である。ゆでる・つぶす・炒めるという手順にも特別な道具はいらない。ジャガイモが日々の主食の座を占めるようになると、農家の主婦がそのマッシュに炒めたベーコンを合わせるようになり、19世紀の中頃には今日の姿が農村に行き渡った。

一般のレシピ集や料理紹介は、この一皿を「100年以上前から」「何世紀も昔から伝わる」古い伝統料理として語ることが多い。素朴な農村食という佇まいが、いかにも古めかしい由緒を思わせるためだろう。

しかし、この形にはジャガイモが要る。デンマークでジャガイモが庶民の主食の座を得たのは18世紀末から19世紀前半のことで、その前にこの一皿が食卓にあったとは考えにくい。実際、この料理の前身は黄エンドウ豆をつぶしたマッシュだったと伝えられる。豆から芋へと土台が入れ替わってはじめて、今日の燃える愛になっている。農村のマッシュ料理というかたち自体に古い層があるとしても、それは現在の一皿の年齢とは別の話である。

『Brændende kærlighed（燃える愛）』という名が国じゅうに知れ渡ったのも、そう古い話ではない。1957年、輸出豚屠畜業者販売連合が『Gris på gaflen（フォークに豚を）』という全国広告キャンペーンを始める。英国向けの輸出が滞ってベーコンの在庫が積み上がり、主婦に豚肉を使ってもらう必要があったのである。この名が広く定着したのはこのキャンペーンを通じてで、同じとき料理研究家キアステン・ヒュッテマイアが提案した別案『Munter kartoffelmos（陽気なマッシュポテト）』のほうは根づかなかった。材料でなく情緒で名づけるのはデンマークの料理名としては異例で、それがこの名の広告らしさを示している。ただし、1957年より前の紙面にこの名が無かったとまでは言えない。デンマークの新聞デジタルアーカイブでは1930年代の紙面から『brændende kærlighed』と『kartoffelmos』が近い位置に並ぶ例が拾えるが、1880年以降の紙面は本文が著作権で閲覧を制限されており、それが料理名なのか、同じ紙面に載った別々の記事どうしの偶然なのかは確かめようがない。

料理の変種そのものは1900年代を通じて存在した。それでも、ジャガイモとベーコンの現在の一皿を「古代から続く伝統」と呼べば、実際より古い由緒を着せることになる。素朴さと古さは、必ずしも同じではない。