コドル 時期 C起源説 B検証済

コドルはアイルランドの首都ダブリンで育った家庭料理である。豚のソーセージとストリーキーベーコン、ジャガイモ、玉ねぎを、沸き立たせずに弱火でことことと長く煮る。特別な器具も高価な材料もいらない、屠殺後の豚から出る端肉やその日の残り物を一つの鍋にまとめて煮る、倹約の一皿だ。料理の名そのものが、この作り方から来ている。coddle とは「沸点より下の湯でゆっくり煮る」という意味の動詞で、半熟に仕上げるコドルド・エッグの coddle と同じ言葉である。さらにさかのぼれば、温かい飲み物や粥を指す古い語につながる。つまりコドルは、調理法をそのまま名にした、飾り気のない呼び名なのである。

この料理が姿をあらわす鍵は、ジャガイモにあった。新大陸からアイルランドへ渡ったジャガイモは、やがて18世紀に貧しい人々の食卓を支える主食へと広がっていく。この根菜が労働者の日々の腹を満たす柱になってはじめて、それを軸に肉の端切れと玉ねぎを煮る一鍋が成り立った。豚のソーセージやベーコン、玉ねぎは土地に古くからある素材で、早くから手元にあった。弱火でことこと煮る手立ても、この土地の台所にありふれたものだった。こうして揃っていた材料と手つきが、ジャガイモの広まりとともに一つの鍋の中で結びついたのである。

担い手は都市の労働者だった。1765年から67年にかけてのアイルランドの飢饉は、地方の貧しい人々を都市ダブリンへと押し出した。流入した人々が、安く手に入る材料をまとめて煮て腹を満たす。コドルはそうしたダブリンの労働者の暮らしに根づいた料理で、都市の外ではあまり知られない土地色の濃い一皿として続いてきた。のちにジェイムズ・ジョイスをはじめ、この街を描く文学の中にもその姿をとどめている。

コドルには、しばしば立派な文学的由緒が添えられる。18世紀初頭の風刺作家ジョナサン・スウィフトの好物で、その作品の中にもコドルが登場する——そう語られることで、この庶民の煮込みは著名な文人につながる古い由緒をまとうことになる。のちの劇作家ショーン・オケイシーの名が引かれることもある。

だが、この由緒話を追ってみると足元は危うい。スウィフトの残した著作を探しても、コドルという料理への言及は見あたらない。帰属はもっぱら口づての言い伝えや憶測にとどまり、本文の裏づけを欠いたままなのである。それどころか、料理名としての「コドル」がはっきり文章の上に現れるのは、20世紀に入って書かれた料理書まで下る。18世紀の文人の食卓と結びつけるには、あいだの時間があまりに大きく空いている。

こうして、スウィフトの好物という華やかな由来は、料理に古さと格を与えるために後から結びついた言い伝えとして退けられる。残るのは、より地味だが確かな輪郭だ。コドルは18世紀のダブリンで、都市に流れ込んだ労働者が、豚の端肉とジャガイモ、玉ねぎを弱火で煮て日々の腹を満たした残り物料理として育った。文人の逸話ではなく、この街の貧しい台所こそが、この一鍋を生んだ場所だったのである。