コドル 時期 C起源説 B検証済

コドルはアイルランドの首都ダブリンで育った家庭料理である。豚のソーセージとストリーキーベーコン、ジャガイモ、玉ねぎを、沸き立たせずに弱火でことことと長く煮る。特別な器具も高価な材料もいらない、屠殺後の豚から出る端肉やその日の残り物を一つの鍋にまとめて煮る、倹約の一皿だ。料理の名そのものが、この作り方から来ている。coddle とは「沸点より下の湯でゆっくり煮る」という意味の動詞で、半熟に仕上げるコドルド・エッグの coddle と同じ言葉である。さらにさかのぼれば、温かい飲み物や粥を指す古い語につながる。つまりコドルは、調理法をそのまま名にした、飾り気のない呼び名なのである。

鍋の主役はジャガイモである。新大陸からアイルランドへ渡ったジャガイモは、やがて18世紀に貧しい人々の食卓を支える主食へと広がっていく。この根菜が労働者の日々の腹を満たす柱になってはじめて、それを軸に肉の端切れと玉ねぎを煮る一鍋が成り立った。豚のソーセージやベーコン、玉ねぎは土地に古くからある素材で、早くから手元にあった。弱火でことこと煮る手立ても、この土地の台所にありふれたものだった。

担い手は都市の労働者だった。1765年から67年にかけてのアイルランドの飢饉は、地方の貧しい人々を都市ダブリンへと押し出した。流入した人々が、安く手に入る材料をまとめて煮て腹を満たす。コドルはそうしたダブリンの労働者の暮らしに根づいた料理で、都市の外ではあまり知られない土地色の濃い一皿として続いてきた。のちにジェイムズ・ジョイスをはじめ、この街を描く文学の中にもその姿をとどめている。

コドルには、しばしば立派な文学的由緒が添えられる。18世紀初頭の風刺作家ジョナサン・スウィフトの好物で、その作品の中にもコドルが登場する——そう語られることで、この庶民の煮込みは著名な文人につながる古い由緒をまとうことになる。のちの劇作家ショーン・オケイシーの名が引かれることもある。

だが、この由緒話を追ってみると足元は危うい。スウィフトの残した著作を探しても、コドルという料理への言及は見あたらない。帰属はもっぱら口づての言い伝えや憶測で、本文の裏づけを欠いたままなのである。スウィフトの好物という華やかな由来は、料理に古さと格を添える、後から結びついた言い伝えにとどまる。

残るのは、より地味な輪郭だ。コドルは、ジャガイモが主食となった18世紀のダブリンで、都市に流れ込んだ労働者が豚の端肉とジャガイモ、玉ねぎを弱火で煮て日々の腹を満たした残り物料理として育ったとされる。ただ、この成り立ちも名前の記録とのあいだに隔たりを抱えている。オックスフォード英語辞典が料理名としての「コドル」の初出に挙げるのは1942年の文献で、18世紀の成立を名前の上でたどれるわけではない。成立を18世紀のどのあたりに置くかにも、前半とみる説から末期とみる説まで幅がある。それでも、この一鍋の出どころとして語られるのは、文人の逸話ではなく、この街の貧しい台所である。