ミサルパヴ 時期 C起源説 C検証済

ミサルパヴは、発芽させたモス豆を辛いスパイスで煮込んだウサル(ミサル)に、ふっくらした丸パンのパオを添えて食べる、マハーラーシュトラ西部からムンバイに広がった軽食である。豆の煮込みそのものは土地に根づいた古い食べ物で、コールハープルやナシクの人々は早くからこの辛い一品を食卓に並べてきた。かつては、この汁気の多い煮込みをバクリと呼ばれる平焼きのパンですくって食べていた。

現行の『ミサル＋パヴ』の形が定まるには、パオという丸パンが西インドの沿岸に根を下ろす必要があった。パオはポルトガル人が海を渡って持ち込んだパン食に由来する。ゴアやボンベイ(現ムンバイ)の海沿いにポルトガルのパン文化が入り、やがて土地のパン職人がふっくらした丸パンを日常的に焼くようになった。この柔らかいパンは、汁をたっぷり含んだ辛い煮込みを受け止めるのに具合がよかった。平焼きのバクリに代わってパオがミサルの相方になったとき、今日親しまれている一皿の輪郭ができあがった。

その定着を後押ししたのが、20世紀初頭のマハーラーシュトラ西部の都市だった。コールハープルやナシクの紡績工場で働く人々にとって、腹持ちのよい辛い煮込みとパンの組み合わせは、朝や仕事の合間に手早く食べられる軽食として重宝された。屋台や軽食店(ナーシュター)がこれを供し、都市の労働者の日常に溶け込んでいった。どの都市が最初に生んだかはコールハープル・ナシク・プネーが競合して一点に定まらないが、近代の都市労働者の軽食として広まったという筋道は、食物史の記述で一致している。

ミサルパヴには、19世紀のマラーター戦士がコールハープルでこの料理を考案したという、勇ましい地方伝説がついてまわる。武人と結びついた由緒は物語としては魅力的だが、この逸話を支える同時代の独立した記録は見当たらない。ミサル(मिसळ)という語そのものは古く、1857年刊のモールズワース『マラーティー語英語辞典』にも『混ぜ物』の意で載っている。ただし同書に料理としての意味は無く、そこから19世紀にこの料理があったかどうかは分からない。料理の名として現れるのは20世紀のテキストからだと、ある料理記事は伝えている。伝説が言う19世紀の時点で、この料理がすでにあったことを示す独立した史料は無い。

食物史の記述をたどると、現行のミサルパヴが姿を現すのは20世紀初頭、ナシクやコールハープルの労働者向けの軽食としてであり、当初は平焼きのバクリで食べられていた具が、後にパオで受けられるようになった経緯が語られている。発芽豆の辛い煮込みというジャンル自体の古さは否定されない。しかし、その古さを根拠に、丸パンを添えた今日の『ミサルパヴ』の成立を19世紀へ遡らせることはできない。パオが西インドに定着した後にしか、この一皿は今の形にはなりようがなかったからである。

こうした事情から、戦士考案説は成立年を古く見せかける起源伝説として脇へ置かれ、20世紀初頭の都市労働者の軽食として成立したという見方が、発祥都市の候補が複数残る点を含みつつ、主流の説として扱われている。