レウェナ・ブレッド 時期 B起源説 B検証済

レウェナ・ブレッド（マオリ語でレウェナ・パラオア、rēwena parāoa）は、ジャガイモを発酵させた種で膨らませる小麦のパンである。ずっしりとした食感とほのかな酸味を持ち、マラエ（マオリの集会所）や家庭のかまどで焼かれてきた。ニュージーランドの、とりわけマオリの暮らしに根づいた日常のパンだ。

このパンが土地に現れるには、まず小麦粉が要った。小麦は1769年からヨーロッパの探検家が持ち込んでいたが、ルアタラ（Ruatara）が北部で国内最初の収穫を上げたのは1813年で、宣教師マースデン（Marsden）が持ち込んだ手回しの製粉機によって1814年から粉に挽かれるようになった。こうして小麦粉が手に入るようになって、パンという料理を焼く道がひらけた。1820年代から1850年代にかけて小麦の栽培と製粉が各地へ広がるなかで、レウェナは家庭やマラエの食卓に定着していった。

膨らませ方にマオリらしい工夫がある。ジャガイモを湯と砂糖とともに数日おくと、空気中の菌で自然に泡立ってくる。この発酵種（英語では rēwena bug などと呼ばれる）を小麦の生地に混ぜ、パンを膨らませるのだ。rēwena という語じたい、英語でパン種を指す leaven を音写したものである。市販のイーストが身近になかった時代に、先に届いていたジャガイモを種おこしに転用したところに、外来の素材を自分たちの手で乗りこなしたマオリの創意がにじむ。焼成には植民地時代に広まったキャンプオーブンやダッチオーブンが使われた。

レウェナ・ブレッドには、ヨーロッパ人との接触より前からマオリが食べてきた伝統食だという見方がつきまとう。「伝統的なパン」という響きが、そのまま古い起源を思わせるからだ。

けれども、このパンを成り立たせている二つの材料は、どちらもニュージーランドの外から来た。ジャガイモはアンデス原産で、1769年から72年にかけての来訪者たちを介して島にもたらされた。小麦も同じ1769年から探検家たちが持ち込んでいたが、国内で最初に収穫されたのは1813年、粉に挽かれるようになったのは1814年のことだ。パンの土台である小麦粉が土地に無かった以上、レウェナが接触前まで遡ることは物理的にありえない。「伝統食」という言葉が指すのは、古さではなく、渡来した素材をマオリが自らの食文化に取り込んで根づかせたという意味あいなのである。

このパンが遅くとも1862年には存在していたことは、一次史料がはっきり示している。同年1月に発行されたマオリ語新聞『コ・アオテアロア（Ko Aotearoa／The Māori Recorder）』に、rēwena parāoa と「mo te pokepoke parāoa（パン生地の練り方について）」と題した、テ・レオ（マオリ語）で書かれたレシピが載っているのだ。マオリ自身の言葉で書かれたこの記録は、19世紀半ばにはレウェナがすでに手順として共有される日常食になっていたことを伝えている。

ニュージーランド百科事典テ・アラ（Te Ara）は、小麦を「カイ・パケハ（Kai Pākehā）」、すなわちヨーロッパ人がもたらした食べ物として位置づけ、レウェナ・ブレッドをその渡来食材をマオリが取り込んだ料理と説明する。接触前から受け継がれてきた食べ物ではなく、新しい素材と独自の発酵の工夫が19世紀に結びついて生まれた適応料理——これが今日の定説である。