スクランドラウシス 時期 B起源説 B検証済

バルト海に面したラトビア西部、クルゼメ（クールラント）の農村で生まれた焼き菓子である。作り手はこの沿岸に古くから暮らしたリーヴ人（リヴォニア系）で、彼らの言葉にこの菓子の作り方がそのまま刻まれている。sklanda は柵や斜面を意味し、ライ麦の生地を薄く伸ばして縁を立て、小さな器のように成形する手つきを指す。rausis は熾火を掻き寄せて焼くこと——竈の残り火で焼き上げる素朴な製法をあらわす。名前そのものが、この土地の炉端で焼かれてきた菓子であることを語っている。

生地に使うライ麦は、この土地に根づいた古い穀物で、農村の日々の糧だった。器を熾火で焼く技も、家々の竈にもとから備わっていた。詰め物のにんじんもまた、早くからラトビアの畑にあった根菜で、14世紀にはこの地で作られていた。器も、焼く技も、詰め物のひとつも、はじめから土地の手のうちにあったのである。

そこへ、じゃがいもが海を渡ってきた。17世紀末、クールラント公ヤコブ・ケトラーが荘園の庭に植えさせたのが端緒で、18世紀半ばには穀物の凶作をしのぐ作物として農村に広がり、やがて主食の座に就いた。じゃがいもが畑に根づき、茹でて潰したクリームが台所の日常になってはじめて、にんじんとじゃがいもを重ねた現行の二層の詰め物が定まった。いま各家庭で焼かれるスクランドラウシスの姿は、この普及ののちに整ったものである。

多くの郷土菓子には、王侯や聖人にまつわる華やかな発祥の物語がつきものだが、スクランドラウシスにそうした逸話は伝わらない。誰がいつ最初に焼いたかを語る伝説はなく、それを否定する別説も見当たらない。ここで起源を証言するのは、物語ではなく言葉そのものだった。sklanda と rausis という古い語の組み合わせが、クルゼメの炉端で生まれた在地の菓子であることを、いまも指し示している。

この菓子をめぐって気をつけたいのは、「古い」という言葉が何を指すかである。名を冠したライ麦タルトそのものは16〜17世紀にさかのぼり、たしかに古い。しかし、いま思い浮かべるにんじんとじゃがいものクリームを詰めた二層の姿が、それと同じだけ古いわけではない。じゃがいもがラトビアの畑に広まったのは18世紀のことで、にんじんとじゃがいもを詰めた現行の姿は、その普及ののちに整ったものだ。タルトという器の古さと、詰め物まで含めた現行形の新しさは、切り分けて語る必要がある。

残された問いもある。sklandrausis という語が文書に初めて現れる年は、まだ特定できていない。ある菓子が言葉として記録に残る年は、それが焼かれはじめた年とは別物で、記録はしばしば実像に遅れて追いつく。この語がいつラトビア語の史料に姿を見せるかは、なお辞書や古文書のなかに探す余地が残る。2013年、この菓子は欧州連合の伝統的特産品として登録され、クルゼメの炉端から続く来歴が公に認められた。