シンディ・ビリヤニ 時期 C起源説 C検証済

シンディ・ビリヤニは、香り高いバスマティ米と羊肉を層に重ね、ふたをして蒸し炊く「ダム」の技法でつくる。ここにジャガイモと、乾燥プラム（アルーバハラ）の酸味、そして強い辛さが加わるのが、この料理の識別の印である。パキスタン・シンド州の祝祭や大衆の食卓に根づいている。

米も羊肉も、この土地に古くからある素材である。そこへ、新大陸を経て南アジアに入ったジャガイモが加わり、乾燥プラムが酸味を、香辛料が辛さを添えた。米と肉を層に重ねて蒸し上げる調理が全体をまとめる。ビリヤニ（その名は、炊く前に炒めることを指すペルシア語の birian に由来するとされる）の、シンド州の地域の様式である。

シンディ・ビリヤニがいまのかたちを得た経緯には、二つの見方がある。

一つは、1947年の分離独立の後、インドから移り住んだムハージルの人々が港町カラチで、在来のビリヤニに激しい辛さと乾燥プラムの酸味、ジャガイモを加えて今の形にした、という言い伝えである。ただ、この筋を書いた資料はまだ見つかっていない。

もう一つは、移住より前からシンド州の土地の祝祭料理としてこの様式があり、ジャガイモや乾燥プラムは土地の好みに合わせた工夫だとする見方である。こちらも、移住より前のシンディ・ビリヤニの姿を伝える記録は、まだ見当たらない。

今のこの料理については、料理評論家のビスマ・ティルミズィーが、プラオ（米を肉などと炊き合わせる料理）にムガル風のひねりを加えた、より激しい味のビリヤニだと評している。マサラの染みたジャガイモと酸っぱい乾燥プラムが、その味を分けるものとして挙げられる。

いつ、誰の手でこの形になったのかは、史料のうえではまだ分からない。