食材から辿る / 在来
ニンニク 素材 時期 C検証済
ニンニクが、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。
3ゲート
- 食材入手ゲート
- 栽培化（不稔栽培品種・中央アジア天山山脈周辺・A. longicuspis 種複合由来）
- 調理技術ゲート
- 生食/加熱で可食化（特別な加工は不要）＝食材入手と同年
- 場ゲート
- 食用成立＝食材入手と同年
各地への伝来 3
各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。
- 前100頃 スペイン 在来
- 931〜938頃 日本 交易路
- 1000頃 チェコ 在来在地栽培
ニンニクの到来が成立を縛った料理 1
ニンニクが届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。
- アヒージョ スペイン1850年ごろ
ニンニクを使う料理 35
- モロヘイヤ(ムルキーヤ) エジプト前1000年ごろ
- キック・アリチャ エチオピア高原800年ごろ
- フール・メダメス エジプト1000年ごろ
- フムス レバント1200年ごろ
- ミガス スペイン1200年ごろ
- 黒いリゾット クロアチア1450年ごろ
- アドボ フィリピン1500年ごろ
- ゴロンカ ポーランド1500年ごろ
- ババ・ガヌーシュ レバント1500年ごろ
- ホロデツ ロシア1500年ごろ
- ペルニル プエルトリコ1505年ごろ
- マクドゥース シリア1540年ごろ
- カラオタス・ネグラス ベネズエラ1550年ごろ
- ハリッサ チュニジア1550年ごろ
- バーニャ・カウダ ピエモンテ1600年ごろ
- モフォンゴ プエルトリコ1600年ごろ
- ガスパチョ スペイン・アンダルシア1750年ごろ
- サルモレホ スペイン・アンダルシア1750年ごろ
- グラタン・ドフィノワ フランス1770年ごろ
- スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ ナポリ1773年ごろ
- チミチュリ アルゼンチン1800年ごろ
- ペスカトーレ ナポリ1800年ごろ
- マトブハ イスラエル1800年ごろ
- リングイネ・アッロ・スコーリオ イタリア1847年ごろ
- バクテー（肉骨茶） シンガポール1850年ごろ
- ビファナ ポルトガル・ポルト1850年ごろ
- ペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ ジェノヴァ1850年ごろ
- マルガト・バーミヤ Iraq1850年ごろ
- ラボ・デ・トロ スペイン・アンダルシア1880年ごろ
- アラビアータ ローマ1900年ごろ
- シュクメルリ ジョージア1900年ごろ
- 焼き餃子 日本1945年ごろ
- バターガーリックナン 北インド1950年ごろ
- バターガーリッククラブ ムンバイ1970年ごろ
- タプシログ フィリピン1980年ごろ