ネムヌーン 時期 C起源説 C検証済

ネムヌーンは、挽いた豚肉に脂身を加え、ヌクマム（魚醤）やエシャロット、ニンニク、砂糖、黒胡椒で調味し、団子やソーセージ状に成形して炭火で焼いたものである。米麺やライスペーパー、香草や生野菜と一緒に食べる、ベトナムの大衆的な一皿だ。

材料はいずれもベトナムに古くからあるもので、豚は紀元前2000年ごろのフンゲン文化期にはすでに家畜化され、魚醤や香味野菜も土地に根づいた食材だった。挽き肉を成形して炭火で焼く手法も在来の技である。

味付けした豚肉を炭火で焼く食べ方は、ベトナム各地に古くから広く見られる。中部カインホア省のニンホア地区は、これを「ネムヌーン・ニンホア」として名物に育て上げた土地で、その名が定着したのは20世紀前半とされる。テト（旧正月）の後に残った豚肉を活かす家庭の工夫として発達し、手作りの製法がおよそ一世紀にわたって受け継がれてきたと語られる。

ネムヌーンがどこで生まれたかには、二つの語り口がある。

ニャチャン近郊のニンホアを本場とする地元では、古老が「中部タインホア省から移り住んだ人々が製法を伝えた」と語り継ぐ。テトの後に余った豚肉を無駄にしない家庭の知恵として発達し、手作りの味がおよそ一世紀受け継がれてきたという。ただしこの由来は文献の裏づけに乏しく、口承に頼る部分が大きい。

一方で、魚醤やエシャロットで味付けした挽き豚肉を炭火で焼く手法は、そもそもベトナム各地に広く行き渡った民衆の技であり、どこか一点を発祥と定めにくい、という見方がある。この見方に立てば、ニンホアやニャチャンは料理そのものを生んだ唯一の場所ではなく、「ネムヌーン・ニンホア」という名物として広く知られるようになった土地、ということになる。

二つの見方は必ずしも食い違わない。広くありふれた惣菜が、ある土地で名を得て名物に育つ——ネムヌーンの来歴は、そうした食の広がり方そのものを映している。どの家の鍋が最初だったかを一つに絞ることはできず、それこそがこの料理の姿をよく表している。