ビファナ 時期 C起源説 C検証済

ビファナは、薄く切った豚肉をニンニクと白ワインで煮る、あるいは焼き、パンに挟んだポルトガルの大衆サンドイッチである。タスカ（居酒屋）やカフェ、屋台の定番で、安く手早く腹を満たすファストフードとして親しまれてきた。

豚肉もパンも、ポルトガルでは昔から身近な食材である。20世紀に入り、大衆向けのパンが広く出回り、居酒屋や屋台がこれを供するようになると、ビファナは携帯できる労働者の食事としてかたちを取った。町ごとに給仕や薬味のちがいはあるが、薄切りの豚肉をニンニクで味づけしてパンに挟むという骨格は共通している。

ビファナがどこで生まれたのかについては、二つの見方がある。

一つは、リスボン東方アレンテージョ地方のヴェンダス・ノヴァス発祥説である。この町は養豚が盛んで安価な豚肉が豊富だった。路傍のタスカが、労働者や旅人、近くの駐屯兵向けの携帯食として20世紀に供しはじめたとされ、地元のカフェ・ボアヴィスタやア・シャミネが元祖を主張する。

もう一つは、元祖を単一の町に帰しがたいとする見方で、ポルト（コンガ店の汁気の多い、パンをスープに浸したかたち）、リスボンや南部（マスタードやピリピリを添えるかたち）など、各都市のタスカやカフェで20世紀の大衆ファストフードとして並行して発達したとする。この立場からは、ポルト風とリスボン・アレンテージョ風のちがいは、主に給仕と薬味の様式差にすぎない。

現在よく知られるのはポルトのコンガ店だが、これは発祥地というより現存の有名な拠点であり、起源とは区別される。