ブンチャー 時期 C起源説 B検証済

ブンチャー(bún chả)は、ブンと呼ぶ米麺、炭火で網焼きにした豚肉(チャー/chả)、そして魚醤ヌクマムをベースに甘酸っぱく仕立てたつけ汁を組み合わせる一皿である。焼きたての豚肉とつけ汁を一つの椀にひたし、そこへ米麺と香草を浸して口へ運ぶ。使う素材——米、豚肉、魚醤、香草——は、いずれもベトナムに古くからある土地の食材である。

この料理が形をなしたのは、宮廷の厨房ではなく、焼き台を囲むハノイ旧市街の路上だった。店先に炭火の焼き台を出し、注文を受けてから豚肉を焼き、湯気の立つつけ汁とともに客へ出す。この、その場で焼いて出す食べ方が屋台という場によく合い、20世紀前半には旧市街の大衆の日常食として定着した。首都ハノイに根ざした庶民の街場食であることが、この一皿の性格をかたちづくっている。

ブンチャーがいつ生まれたかについて、ハノイには18世紀の庶民食にまで遡るという言い伝えが残る。だが、その古さを支える同時代の記録は見当たらない。確かにさかのぼれる最も古い記録は、1959年に食文化評論家ヴー・バンが著した『ハノイの美味(Miếng ngon Hà Nội)』で、彼はハノイを「ブンチャーに魅せられた町」と描いた。

ハノイで生まれ、旧市街の街場食として育ったという点は、食物史でも広く認められている。一方で、それがどこまで古くさかのぼるのかは、この言い伝えと文献のあいだで宙づりのままである。18世紀という古さは伝承が語るのみで、確かに手に取れる最初の姿は20世紀半ばの記録に現れる。