エビチリ 時期 C起源説 C検証済

エビチリは、エビを豆板醤とケチャップの辛いソースで炒め煮にする料理で、ネギや生姜、ニンニクで香りをつける。日本の中華料理店や食堂、家庭で食べられており、中国料理の乾焼蝦仁や乾焼明蝦にあたる。

戦後の東京の中国料理店で出されるようになったとされ、遅くとも1970年には料理書に作り方が載っている。陳建民が黄昌泉、原田治と著した『中国料理宴席料理』の「乾焼明蝦」の項は、豆瓣醤一、トマトケチャップ三、甘酒三の割合にショウガとニンニクのみじん切りを加えてよく炒め、そこで車エビを煮る作り方を記している。

1978年には味の素が売り出した合わせ調味料のなかに干焼蝦仁用のものがあり、いまも市販の素を使って家庭で作られている。

エビチリの始まりとしてよく知られるのは、陳建民の話である。陳建民は1958年に東京で四川飯店を開いた中国料理人で、豆板醤の辛い四川の乾焼蝦仁にケチャップやスープを加えて辛味を抑え、日本人の口に合うエビチリに変えたとされる。ただ、この話は孫の陳建太郎の推測で、陳建民本人に確かめたものではない。

陳建民が共著者に名を連ねる1970年の料理書には、たしかにケチャップを使う乾焼明蝦が載っている。だが、この本からわかるのは、陳建民たちがケチャップ入りの作り方を料理書に書いていたということまでで、陳建民が最初にケチャップを加えたことまでは示されていない。

これとは別に、エビチリは中国の乾焼蝦仁を日本でそう呼んでいるだけで、日本で別の料理に作り変えられたわけではないという見方もある。1970年の料理書も、この料理を中国語の名前で載せ、ケチャップを中国語の「蕃茄醤」の名で材料に挙げている。ケチャップを加える作り方が日本で始まったのか、中国ですでに行われていたのかは、中国の同じ時代の記録に当たらなければ決められない。誰がいつエビの辛い煮ものにケチャップを加えたのかは、まだ分かっていない。