ブラートヴルスト 時期 B起源説 C検証済

ブラートヴルストは、細かく挽いた肉を腸に詰め、焼いたり揚げたりして食べるドイツの腸詰である。豚肉を主とし、地域によっては仔牛肉を混ぜる。中欧では豚も、詰め袋になる腸も古くから手に入る素材で、肉を腸に詰めるソーセージ作りそのものは古代ローマにさかのぼる。

この腸詰が地域の名物として定着していくのは、中世後期のドイツの都市においてである。食肉業者（メッツガー）のギルドのもとで肉が商われ、フランケン地方のニュルンベルクやテューリンゲン地方の街の食文化のなかで、それぞれの焼きソーセージが名物になった。ニュルンベルクの細い焼きソーセージ（ニュルンベルガー・ブラートヴルスト）は1567年に文献に現れる。

ブラートヴルストの最古の記録としてよく知られるのは、フランケン地方の都市ニュルンベルクが1313年に肉屋に課したという規制である。条文は「豚のロース肉はすべてソーセージに刻むべし」と命じ、ほかの売り方をした者は2シリングを払うと定める。この条文は市の条例集に実在し、1861年に刊行された条例集の翻刻にも収められている。

ただし、条文そのものに年は書かれていない。ニュルンベルクの州立文書館長は、この条例が定められた時期を1306年から1315年のあいだまでしか絞れないとしている。1313年という年は、ニュルンベルクのブラートヴルストの名称を守る団体の会長が、その年の6月に皇帝が市に市場の事柄について法を定める自治を認めたことから推した年である。条文の語も、ブラートヴルストではなく、ただのソーセージ（wurste）だ。同じ翻刻で焼きソーセージ（pratwürste）の名が出てくるのは、15世紀の条例を集めた部になってからである。この条文から言えるのは、ニュルンベルクで14世紀の初めまでに豚肉のソーセージが規制されていたことまでで、ブラートヴルストの最初の記録とまでは言えない。

もう一つの手がかりは、テューリンゲン地方のアルンシュタットにある。「ブラートヴルスト」という語そのものの最古の用例とされるのは、1404年の修道院の会計記録——ソーセージ用の腸を買い入れた記帳——で、この史料は2000年に見つかった。ここから、1404年のアルンシュタットに始まり、1432年のヴァイマルの条例、1613年のレシピへと続くテューリンゲン独自の系譜がたどれるとされる。

ブラートヴルストがどこで生まれたかは、まだ決まっていない。肉を腸に詰めるソーセージ作りは古代にさかのぼり、ニュルンベルクの条文もアルンシュタットの会計記録も、遅くともその頃にはそれぞれの土地にソーセージがあったことを伝えるにとどまる。