ラブラビ 時期 C起源説 C検証済

ラブラビは、乾かしたヒヨコ豆をやわらかく煮て、ちぎった古いパンの上に汁ごと注ぎ、クミン・ニンニク・オリーブ油で調える簡素な料理である。チュニジアの港湾都市では、貧しい人々や兵士の腹を満たす食として、また屋台の大衆食として広まった。特別な道具も高価な材料もいらず、台所にあるもので仕立てられる点が、この料理を長く支えてきた。

主役のヒヨコ豆は、北アフリカでは古代からの主食で、早くから人々の食卓にあった。クミンやニンニク、オリーブ油も同じく土地に根づいた素材で、汁物の骨格はいずれも身近な材料だけで組み上がる。

料理の名 lablabi は、トルコ語やペルシア語で「ヒヨコ豆」を指す。この名がチュニジアに定着するのは、この地がオスマン帝国の支配下に入った16世紀以降のことで、現在の姿をとったラブラビの目印になっている。ヒヨコ豆を煮てパンに注ぐという型そのものは、名がつく前からあった可能性がある。

いっぽう、いま多くの店で添えられるハリッサは、唐辛子から作る。唐辛子が新大陸から地中海世界に伝わったのは16世紀で、真っ赤に染まったラブラビは、この唐辛子が広まったあとに整った比較的新しい装いである。

ヒヨコ豆もパンも、クミンもニンニクも、どれも古くから土地にある。材料だけを見れば、この一皿は限りなく古くまで遡れそうに思える。だが、簡素な貧者の汁物には決まった発祥年がなく、いつからラブラビと呼べるのかは材料からは決められない。

手がかりになるのは名前である。トルコ語やペルシア語で「ヒヨコ豆」を意味する lablabi という名は、この地がオスマン帝国下に入った16世紀以降に定着した。さらに、いま料理を彩るハリッサの唐辛子も、16世紀に地中海世界へ伝わった素材である。どちらも、現在のラブラビがオスマン期かそれ以降の姿であることを指している。

そこから二つの見方が並ぶ。ひとつは、貧者・兵士の食としてのラブラビがオスマン期に成立したとする見方。もうひとつは、ヒヨコ豆を煮てパンに注ぐ古い汁物が前々からあり、そこにトルコ語の名と現在の香辛料が重なって今日の形になったとする見方である。どちらも決め手を欠いたまま並び立っており、この料理がどこまで遡るのかは、なお定まっていない。