揚げクモ（アーピン） 時期 C起源説 C検証済

揚げクモ（アーピン）は、カンボジア中部コンポンチャム州スクオンの屋台で売られる、素揚げにしたタランチュラである。使うのは食用タランチュラ（Haplopelma albostriatum）で、この蜘蛛はスクオン周辺の森や土中に古くから生息し、いつでも採ってこられる土地の生き物である。素材の面では、いつの時代でも手が届く食べ物だった。

作り方は素朴だ。塩・砂糖・ニンニク・うま味調味料などをまぶして下味をつけ、高温の油で一気に素揚げする。脚はカリッと香ばしく、胴はねっとりと揚がる。特別な設備を要さない、市場の屋台でそのまま作れる調理である。

この料理が広く知られる名物になったのは、スクオンの路上と市場の屋台を通してだった。スクオンは首都プノンペンとシェムリアップを結ぶ幹線道路沿いにあり、長距離バスや車が停まる中継地である。1990年代以降、屋台の売り子が停車した車の窓越しに揚げクモを差し出す光景が定着した。旅行者がここで一皿を買い、写真に撮り、話として持ち帰るうちに、揚げクモはスクオンを代表する食べ物になっていった。

揚げクモの起源として最もよく語られるのは、飢餓の物語である。クメール・ルージュ政権下（1975〜79年）の極端な食糧難のなかで、人々が森でタランチュラを捕まえて素揚げにし、飢えをしのいだ。それがそのまま習慣として残ったのだ、という筋書きだ。

だが、この物語を支える同時代の記録は見当たらない。いつ、誰が、どんな事情で最初に食べ始めたのかは分かっておらず、飢餓起源はあくまで後から語られた推測にとどまる。カンボジアでは昆虫や小動物を食べる習慣が古くから広く行われており、タランチュラを食べること自体が飢餓期に始まったのか、それ以前からあったのかも定かでない。

確かなのは、1990年代以降にスクオンの揚げクモが観光客向けの名物として売られ、広まった点である。起源の物語は美談として繰り返し語られるが、その真偽は決着していない。最初の一皿がいつどう生まれたのかは、今のところ分からないままである。