ホッケンミー 時期 B起源説 B検証済

ホッケンミーは、小麦から打った黄色い麺を中華鍋の強火で炒めた、マレーシアとシンガポールの大衆的な麺料理である。名前は同じでも中身は二系統に分かれる。クアラルンプールのものは濃い醤油をからめた黒い焼き麺、シンガポールのものは海老の出汁をきかせた汁気のある焼きビーフン麺で、それぞれ別の料理として親しまれている。

この料理を生んだのは、19世紀後半から20世紀初頭にかけて英領マラヤとシンガポールへ渡った福建（閩南）系移民の共同体である。彼らは小麦の黄麺や海老、豚骨といった華人の食材と、中華鍋で強火に炒め醤油で煮込む調理を鍋ごと持ち込み、港町の労働者街の屋台で、それを現地の素材と嗜好に合わせて作り替えた。福建の卤面(ローミー)を祖型としながら、手に入る材料と味覚のなかで別物へと変わっていった。

二つの版はそれぞれ別の場で成立した。クアラルンプール版は、1905年に渡来したアンシー出身の移民オン・キムリアンが1920〜30年代に考案したと伝えられる。シンガポール版はより新しく、第二次大戦後にロチョール通りで、福建系の元船員たちが製麺工場の余り麺を炭火で炒めたのが始まりとされる。どちらも移民の暮らしの場から生まれた近代の料理である。

福建の名を負いながら、この麺は福建本土には存在しない——ここにホッケンミーの成り立ちが表れている。海を渡った福建系の料理をたどる食物史（泉州のガストロノミー資料など）は、これを本土の郷土料理ではなく、移民が海外で作り上げた料理として位置づけている。祖型は福建の卤面にあるが、現地の食材と嗜好のなかで作り替えられ、本土には残らなかった。

名前が産地をそのまま指すという思い込みを外すと、クアラルンプールとシンガポールで別々に育った二つの近代料理が見えてくる。片方は濃い醤油の黒い焼き麺、もう片方は海老出汁の汁麺で、共有しているのは名だけに近い。移民の共同体が現地で生み出した料理という見立ては、いまでは定説として受け入れられている。