ミチ 時期 B起源説 B検証済

ミチは19世紀前半から中葉にかけて、ブカレストの居酒屋やレストランで生まれた挽肉料理である。牛肉や羊肉は新石器時代からバルカン半島に根づいた在来の食材で、キャラウェイやオールスパイスで下味をつける調理も土地に古くからあった。挽いた肉を直火で焼くこと自体も目新しい技術ではない。その挽肉を、腸詰めの皮を使わずに細長いロール状にまとめ、炭火で焼き上げるという焼き方が、ブカレストの居酒屋で新たに考え出された。

当時のブカレストでは、居酒屋やレストランに気軽に立ち寄って一品を注文する外食の習慣が都市の大衆のあいだに広がっていた。手早く焼けて指でつまんで食べられる小さな挽肉のグリルは、そうした店の忙しい客をさばく品書きにちょうど合っていた。

フランス人旅行者ユルバン・ド・マルシヤックが1870年に記した紀行文にはミチへの言及があり、1871年にはエレナ・ステリアディの料理書、1877年にはヨアン・C・ヒンツェスクの料理書がそれぞれレシピを載せている。1872年ごろには、風刺作家ニコラエ・T・オラシャヌが、イオルダケ・イオネスクという店主の品書きに「小さきもの」を意味する洒落た名を与え、それがそのまま料理名として定着した。

のちの19世紀半ば以降には、生地をふっくらさせるために重曹を加える工夫も広まったが、これは後年の改良であり、原型の挽肉と焼き方には要らないものだった。

ミチにはよく知られた発祥の逸話がある。イオルダケ・イオネスクの店で腸詰めを仕込もうとしたところ皮を切らしてしまい、やむなく詰めずに中身だけを直火に載せたところ評判になった、という筋書きで、店の名や「とっさの思いつき」という愛称とともに語り継がれてきた。

だが、この筋書きの核心である「皮切れによる偶然」を支える同時代の記録は見当たらない。1870年前後の複数の記録が伝えるのは、イオルダケ・イオネスクの店でこの挽肉料理が評判を呼んだことと、オラシャヌが洒落た名を与えたことであって、皮が切れたから生まれたという因果そのものではない。店での人気化と命名を支える記録がある一方、誕生のきっかけを劇的な偶然に仕立てる部分は、後になって語り足された挿話とみるのが妥当である。

挽肉を皮なしのロールにまとめて焼くという焼き方そのものが、19世紀ブカレストの居酒屋文化のなかで定着したことは、記録に沿った筋道でほぼ揺るがない。一方で「なぜ皮を使わない形になったか」を面白い偶然に落とし込む発祥譚は、確かめようのない出来事を、まるで見てきたかのように語る、よくある創られた伝統の型である。