台湾ラーメン 時期 B起源説 B検証済

台湾ラーメンは、中華麺とスープに、豚肉、ニラ、にんにく、唐辛子を合わせた辛いラーメンである。もとになったのは、台湾の麺料理の担仔麺（タンツーメン）である。

今池の中華料理店で

味仙は、1962年に名古屋・今池で開いた中華料理店である。創業者の郭明優は台湾の出身で、2021年に受けた取材では、大阪万博のあった1970年のころ台湾へ行って担仔麺を食べ、「これを覚えて日本で作ろうと思った」と語っている。郭によれば、台湾ラーメンも基本は担仔麺と同じだという。

担仔麺と違うのは唐辛子である。郭はそのわけを「今池には韓国の人も多く住んでいたから、唐辛子を入れたら喜ばれると考えました」と話している。2005年のテレビ番組の紹介は、台湾出身の店主が担仔麺をもとに台湾ラーメンを考えたのを1971年ごろとしている。今池の中華料理店で生まれた台湾ラーメンは、その後、名古屋の市内のラーメン店でも出されるようになった。

1970年11月、東京の雑誌『現代』は、新橋センター一号館の外側にある「台南担仔麵」という店で食べられる、「日本で初めてという台湾ラーメン」を紹介した。1972年4月には飲食業の雑誌『月刊食堂』も、同じ一号館の外の店舗に「台湾ラーメンの店」があり、店の名は「台南担仔麵大王」だと書いている。二つの雑誌が台湾ラーメンと呼んだのは、どちらも担仔麺そのもので、唐辛子をきかせた名古屋の一杯とは別のものである。

名古屋の台湾ラーメンも、郭明優の話では担仔麺から始まっている。郭が台湾で担仔麺を食べたのは1970年のころで、東京で担仔麺が台湾ラーメンの名で紹介されていたのと同じころにあたる。この名を味仙が初めて付けたのかどうかは、分かっていない。

名古屋の台湾ラーメンを考えた当時の記録も見つかっていない。国立国会図書館がデジタル化した雑誌や本を全文検索できる範囲では、味仙の台湾ラーメンが現れる最も古い例は、1989年6月の雑誌『中部財界』である。記事は味仙の売りものを「微塵切りにした"たかの爪"とにんにくを豊富に入れた激辛料理」と紹介し、品書きに台湾ラーメン、青菜いため、台湾ちまきを挙げて、「日本風にアレンジせず台湾料理の味をそのまま出す」と書いた。郭本人の話では、その唐辛子は名古屋で加えたものだった。同じ範囲では、これより古い例は見つかっておらず、この範囲に新聞は含まれない。

味仙という店、郭明優という人、もとになった担仔麺、唐辛子を入れたわけは、郭本人の話が語っている。考えた年は1970年ごろとも1971年ごろとも言われて定まらず、台湾ラーメンという呼び名がどこから来たのかも、決着がつかないままである。