ソト・ブタウィ 時期 C起源説 B検証済

ソト・ブタウィは、インドネシアの首都ジャカルタで親しまれる牛肉と牛モツのスープである。ソトと総称される香辛料のきいたスープはインドネシア各地にあり、華人やインド、アラブの料理が混ざり合うなかで形をとってきた煮込みの系統に属する。そのなかでブタウィ版を際立たせるのは、ココナッツミルク、あるいは牛乳を加えて汁を白く濁らせる仕立てにある。とろみと乳の香りをまとった一杯は、澄んだ他地域のソトとは明らかに別の顔をしている。

材料そのものは古くから土地にそろっていた。牛肉と牛モツは、ジャワで長く飼われてきた在来の牛からとれる。汁の要となるココナッツミルクも、東南アジアに根づいた古い食材で、日々の煮込みに欠かせない存在だった。そこへ、乳を加えて白く濁らせるという仕立てが重なる。港湾都市バタヴィアにはオランダ人が牛乳をもたらし、ヤシと牛の乳という二つの白が、この街の台所で一つの椀に出会った。

この料理が形をとったのは、そうした素材が行き交う街のなかでのことだった。かつてのバタヴィア、いまのジャカルタは、アラブ・華人・インド・オランダ・ポルトガルの人々が入り混じって暮らす都市で、そこに育ったブタウィの社会が独自の食文化を編んでいった。屋台やwarung(小さな食堂)で供される庶民の一杯として、ココナッツミルクの牛肉ソトはこの多民族の街に根を張っていった。

ソト・ブタウィには、はっきりした誕生の逸話が語られる。1971年、華人の商人リー・ブン・ポがジャカルタの遊園地THRロカサリ(かつてのプリンセンパーク)の屋台で、自分のソトに「ソト・ブタウィ」と名づけて売り出した、というものだ。この名は1977年から78年にかけて広まり、やがてこの街を代表する一杯として知られるようになる。2016年にはジャカルタ州の無形文化遺産にも登録された。ここまでは、確かな出来事としてたどれる。

取り違えが起きやすいのは、この命名を料理そのものの誕生と読んでしまうところにある。1971年に決まったのは呼び名であって、ココナッツミルクや牛乳で白く濁らせた牛肉・牛モツのソトは、その名を得るより前からブタウィの食卓にあった。多民族の街バタヴィアの食文化のなかで、いつからともなく作られ、食べ継がれてきた一杯だったのである。

では、この料理はいつ生まれたのか。それを言い当てる記録は、いまのところ見当たらない。名前がついた年ははっきりしているのに、料理そのものが姿を現した年はわからない——ソト・ブタウィの来歴は、その二つが別ものだという一点で、なお開かれたままになっている。