ガイヤーン 時期 C起源説 B検証済

ガイヤーン(ไก่ย่าง)という名は、ラオ語で「焼き鶏」を意味するピン・ガイ(ປີ້ງໄກ່)に由来する。鶏は東南アジア本土で古くから飼われてきた在来の家畜であり、マリネに使うナンプラー、ニンニク、ウコン、パクチーの根、胡椒もこの土地に根づいた身近な調味料だった。特別な技術も要らない。炭火の直火で時間をかけてじっくり焼き上げる、村の暮らしに根ざしたごくありふれた調理法である。

この料理を担ったのは宮廷の料理人ではなく、村落や市場、屋台に立つ庶民だった。青パパイヤをたたいて和えるソムタムや、蒸したもち米(カオニャオ)とともに食卓に並ぶ組み合わせも、イサーンの日常の食事の型そのものである。

この焼き鶏がイサーンの外へ広く知られるようになったのは20世紀半ば、1950年代から60年代にかけてのことだった。イサーン出身のラオ系住民がバンコクなど中部タイへ移り住み、屋台や市場で焼き鶏を商うようになると、ボクシング競技場の周辺など彼らが集う界隈を中心に、この料理は少しずつ都市の食卓へと入り込んでいった。

ガイヤーンは今日、ソムタムやラープと並んで「タイ料理」を代表する一皿として世界に知られている。だがこの知られ方は、料理の生まれた場所を正しく伝えてはいない。ガイヤーンが中部タイの土着の国民料理として生まれたという理解は、史実とは異なる。

1950年代から60年代にかけて、中部タイの人々の多くはラオ・イサーンの食文化をほとんど知らなかった。ガイヤーンが見られたのは、バンコクのボクシング競技場周辺のように東北部出身者が集まる限られた場所だけだった。それが国全体の食卓に広がっていく過程で、バンコクの中間層はガイヤーン、ソムタム、ラープなど数品を選び出し、辛さを抑え甘みを増すなど味つけを調整しながら「タイ料理」として国内外に差し出した。1942年以降のタイ化政策のもとでは、「ラオ」という語そのものが表舞台から退けられ、代わりに地理的な呼び名である「イサーン(東北部)」が使われるようになっていった。

つまり、多くの人が「タイ料理」として知るガイヤーンの姿は、国民料理として選び直され調整された後の姿であって、料理そのものの発祥ではない。焼き鶏そのものは、それよりずっと前からメコン流域のラオ・イサーンの村で日々焼かれてきた在来の民衆食だった。今日ではこの成り立ちが定説として受け入れられており、ガイヤーンは中部タイ起源ではなく、ラオ・イサーンの村の焼き鶏に由来する料理として理解されている。