チスリック 時期 B起源説 B検証済

チスリックは、羊肉（マトンやラム）を一口大に切り、脂で揚げてガーリックソルトをふり、木の串に刺して食べる料理である。サウスダコタ州の、とくにハッチンソン郡とその周辺で作られてきた。皿にはソーダクラッカーが添えられ、串を持った手で肉とクラッカーを交互に口へ運ぶ。

この料理を運んできたのは、1870年代にダコタ準州へ入ったドイツ系の移民である。彼らは一度ドイツを出て黒海沿岸のクリミアの草原に村を作り、そこからさらに海を渡ってきた人々で、メノナイトやフッタライトの信徒を含む。ロシアのドイツ人と呼ばれるこの人たちは、黒海沿岸で身につけた串焼き肉の習慣を、家財と一緒にダコタへ持ち込んだ。

ところが移った先の平原には木がほとんど生えていない。薪を集めて焚火を起こし、肉を炙るという段取りが立てにくかった。そこで肉は串から外れ、羊の脂のなかで揚げる、あるいは炒める形に変わった。羊は入植した農家が自分の囲いで飼っていたから、肉のほうは台所の延長で用意できた。入植期のチスリックは、この焚火から鍋への持ち替えと自前の羊肉でできていた。

こうしてチスリックは、1870年代からおおよそ19世紀の終わりまでの入植期に、農村のドイツ系コミュニティの家庭料理として形をとった。やがてそれは家の台所を出て、1900年代の初めには州内のバーや居酒屋で品書きに並ぶようになる。いまの一皿を特徴づける木の串、ガーリックソルトの味つけ、脇に置くソーダクラッカーは、この店で出す形になってからあとに加わったもので、入植期の台所にさかのぼるものではない。それぞれがいつ定まったかを示す記録は見つかっていない。ビールに合わせる一口として注文されるうちに、移民の村の羊肉料理はサウスダコタの名物として通るようになった。

チスリックという語は、入植者の話したドイツ語にも、周りの英語にも見当たらない。語源はテュルク語のシャシリク、串に刺して焼いた肉を指す言葉である。ステップの遊牧民の料理名が、黒海沿岸のドイツ人の村を経由し、二度の移住のあいだ人の口のうえだけを移って、木のない平原の台所に着いた。着いた先で調理は焼きから揚げへ入れ替わったのに、名前だけは串焼きのまま残った。

では、最初に鍋で羊肉を揚げたのは誰か。米国での発祥地としては、サウスダコタ州フリーマンの名が挙がる。1870年代にクリミアから渡ったジョン・ヘルワース（John Hoellwarth）が、持ち込んだ人物の候補として語られてもいる。しかし一人の作り手を最初と決めるだけの記録はなく、同じ村から同じ習慣を携えて渡った家々のうち、どこで最初の鍋が火にかかったのかは分からない。

はっきりしているのは経路と転換のほうである。黒海沿岸のドイツ系移民が1870年代にダコタ準州ハッチンソン郡へ移り、携えてきた串焼きの肉を、薪の乏しい土地で脂に落とした。この筋は起源として広く受け入れられている。名前はテュルク語のまま、調理は揚げ物へ。移住の途中で起きたその入れ替わりが、いまも一口ごとに残っている。誰が最初の一皿を作ったのかだけが、開いたままである。