ベイクドジティ 時期 B起源説 B検証済

ベイクドジティは、筒状の短いパスタ「ジティ」をトマトソースとチーズであえ、耐熱皿に詰めてオーブンで焼き上げた料理である。表面のモッツァレラがこんがりと色づき、中にはリコッタがとろけて、切り分けると層になって皿にのる。ニュージャージーをはじめ、アメリカ北東部のイタリア系コミュニティの食卓や大衆的なレストランで、家庭料理として広く根づいてきた。

この一皿を組み立てる材料と技は、どれも新しく発明されたものではない。硬質小麦から作るジティのパスタは南イタリアで長く親しまれてきたもので、移民とともに大西洋を渡ってきた。トマトは19世紀前半までにアメリカの食材として定着しており、赤いソースの素材はすでに手元にあった。生地を焼き固めるパスタ・アル・フォルノ（オーブンで焼くパスタ）の手法も、イタリアが古くから持っていた調理法である。

材料も技も揃っていたのに、この料理がすぐさまアメリカに現れたわけではない。姿をとるには、それらを一つの鍋にまとめる人々の暮らしが要った。19世紀末から20世紀初頭にかけて、ナポリやカンパニアの人々が大挙して大西洋を渡り、アメリカの街に自分たちの台所と食堂を築いていった。故郷の焼きパスタを、現地で手に入るトマトソースとリコッタ、モッツァレラで作り直したとき、ベイクドジティという形が定まった。イタリア本国からそっくり運ばれた伝統料理ではなく、移民の暮らしの場でかたちを与えられ、その界隈から広まっていった一皿である。

ベイクドジティは、しばしば「本場イタリアの伝統料理」として語られる。だが、この料理をイタリア本国の郷土料理そのものと見なす受けとめには、ずれがある。

手がかりは名前に残っている。「ジティ（ziti）」は南イタリアの方言で花嫁を意味する「ジータ（zita）」に由来し、もとは「マッケローニ・デッラ・ジータ（花嫁のマカロニ）」――ナポリやカンパニアで婚礼の席に供された焼きパスタの名にさかのぼる。イタリアには ziti al forno、pasta al forno と呼ばれる焼きパスタの系譜が古くからあり、ベイクドジティの祖型はそこにある。

もっとも、アメリカのベイクドジティは、その祖型をそのまま受け継いだものではない。トマトソースをたっぷりと使い、リコッタとモッツァレラを重ねて焼き固める今日の姿は、移民が新天地で手に入る材料に合わせて作り替えた結果である。イタリア本国の伝統料理として固定されていたのではなく、19世紀末から20世紀初頭のアメリカ、南イタリア系移民のコミュニティのなかで定着し、そこから大衆的な家庭料理へと広がっていった。イタリア系アメリカ料理としての成り立ちは、食物史の記述でもおおむね一致した見方となっている。アメリカの料理書に baked ziti の名が現れる年は、料理そのものが人々の食卓に定まった時期より後のことにすぎない。