トマトパスタ（ポモドーロ） 時期 A 起源説 B 検証済

トマトパスタ（ポモドーロ）は、南イタリアのナポリで18世紀後半から19世紀にかけて成立した。成立時期の確度はA（構造的必然）で、これは料理史のなかでも最も固い部類に入る。

成立を律したのはトマトである。トマトは新大陸原産で、コロンブス交換を経て16世紀にイタリアへ伝来したが、当初は観賞用や毒草の疑いをもたれ、食用としての普及は18世紀を待った。したがって「トマトを使うパスタ」は、食用トマトが普及する18世紀より前には物理的に存在しえない。この食材到来という下限が時期確度をAにしている。史料が見つかるかどうか以前に、材料がなければ料理は成り立たないという構造的な制約である。

流通と場のゲートも成立を後押しした。18〜19世紀のナポリは人口の集まる都市で、外食と都市化が進んでいた。19世紀前半には、街頭でパスタを供する屋台（maccheronai）がトマトソースのパスタを大衆に広め、19世紀末には全国へと普及した。新大陸食材の食用化という食材ゲートと、都市の外食という場のゲートが噛み合った地点で、トマトパスタは大衆料理として定着した。

トマトパスタの成立は、二つの一次文献によって時期の輪郭が裏づけられている。

検証では、文献にもとづく成立史が支持として記録された。1778年、ヴィンチェンツォ・コッラードの『Cuoco galante』が初めて『salsa al pomodoro（トマトソース）』に言及する。さらに1837年、イッポリト・カヴァルカンティの『Cucina teorico-pratica』が、パスタとトマトの組み合わせ（vermicelli al pomodoro）を初めて記録した。出典にはバリラ社の食文化ライブラリによるカヴァルカンティの記録と、料理史を扱う雑誌記事が並ぶ。起源説確度はB（学術定説）である。

この料理の確かさは、二つの確度軸が別々に固いところにある。時期確度Aは「16世紀以前にはありえない」という食材の物理が支え、起源説確度Bは18世紀末から19世紀前半のナポリでの成立を文献が支える。新大陸食材が一つ加わるだけで、ある料理が地球上に登場できる最早の時期が動く。トマトパスタは、その下限が史料ではなく食材の移動で決まる例である。