メシュイア・サラダ 時期 B起源説 B検証済

メシュイア・サラダは、チュニジアで日常的に食べられる焼き野菜の前菜である。素焼きの炭火コンロ（kanoun）にピーマンとトマトを直に載せて表面が焦げるまで炙り、皮を剥いてから刻んで供する。名前の méchouia はアラビア語 mašwiyya「焼いた（もの）」に由来し、slata mašwiyya はそのまま「焼きサラダ」を意味する。地名でも人名でもなく、調理の手順そのものを言い当てただけの呼び名である。

主役のピーマンと、もう一方の主役であるトマトは、どちらも新大陸原産の作物である。ピーマンは唐辛子と同じCapsicum属に属し、北アフリカに在来種は存在しない。唐辛子とピーマンはスペインを経由して地中海世界へ運ばれ、16世紀半ば（1540年頃）にはすでにマグリブへ達していたことが、Capsicum属の世界的な伝播を追った研究（Halikowski Smith, 2015）で確かめられている。だがトマトが北アフリカの料理に食材として組み込まれるのはそれよりずっと遅く、19世紀になってからだった。炭火で野菜を炙るという調理そのものは古くからある技法で、この一皿の年代を決めているわけではない。トマトが台所に根づくまで、いまの形のメシュイア・サラダは存在しようがなかった。

供される場も、宮廷や特定の商店に結びついた格式張ったものではなく、家庭や屋台で日常的に作られてきた庶民の一皿である。

炭火で野菜を炙るという調理法そのものは古く、名前の響きも重々しいため、この一皿を太古から続く郷土料理と見る向きは少なくない。だが、その名を遡ってみると、méchouia はやはり普通名詞としての「焼いた（もの）」を指す技法名で、王侯や特定の考案者にまつわる発祥譚は見当たらない。チュニジアの庶民の台所で培われてきた前菜という以上の由来は、どの記録にも残っていない。

唐辛子とピーマンはすでに16世紀半ばにはマグリブの畑に根づいていたが、トマトが北アフリカの台所へ届いたのはそれよりはるか後のことだった。赤いトマトの果肉が、炭火で炙られたピーマンの隣に並んで刻まれるようになって初めて、いまの姿の焼きサラダが食卓に立ち現れた。

結果として残るのは、特定の発祥伝説を持たない技法名の民衆料理、という像である。この名がいつ最初に文献へ記されたかは、まだ分かっていない。