ショプスカ・サラダ 時期 B起源説 B検証済

ショプスカ・サラダは、角切りにしたトマトとキュウリ、ピーマンを合わせ、上から白いシレネチーズをおろしかけた、いたって簡素な生野菜のサラダである。名は首都ソフィア周辺に住むショピ族に由来するとされ、いかにも土地に根ざした農民の食卓を思わせる。

だが、この一皿が成り立つには一つの前提が要った。主役のトマトも、彩りを添えるピーマンも、もとは新大陸の作物である。バルカン半島にこれらが根づき、日々の食卓で生のまま刻んで食べられるようになるのは近世以降のこと。トマトが海を渡ってバルカンの畑に定着するまで、この生野菜のサラダは生まれようがなかった。刻んで和え、白チーズをおろすだけの調理そのものは、素材さえ揃えば難しくない。

実際にショプスカ・サラダが今日の姿で世に出たのは、20世紀の半ば、それも社会主義体制下のブルガリアだった。国営の観光公社が黒海沿岸のリゾートを整備し、外国からの客をもてなす『純ブルガリア料理』を求めた場が、この料理を全国区へ押し上げた舞台である。

ショプスカ・サラダには、赤いトマト・白いチーズ・緑のキュウリの三色がブルガリア国旗を表すよう意図してつくられた、古き良き農民料理だという語りが広く流布してきた。だがこの発祥話は、史料の裏づけを欠く後世の演出である。

食物史をたどると、この料理は古いバルカンの伝承料理ではなく、社会主義期の国営観光公社バルカントゥリスト（ДСО Балкантурист）が1954年から56年ごろ、黒海沿岸ヴァルナ近郊のリゾート、レストラン『チェルノモレツ』で観光客向けに考案した一品だった。考案・命名者としてペタル・ドイチェフ（1924-2019）の名が残り、すりおろしチーズに辛味を効かせて『ソフィアのショピ族よ喜べ』と名づけたと伝わる。1956年の国定料理書に初めて登場し、1970年代から80年代にかけて国民的料理の象徴として公認されていった。歴史家ホブズボウムの言う『創られた伝統』の教科書的な例である。

では国旗の三色はどうか。赤・白・緑の一致は、地元で手に入る在来の食材を使った結果生まれた偶然にすぎない。観光公社はその偶然を、国民感情を喚起する好都合な物語として後から利用したのであって、初めから国旗色を再現しようと設計したわけではない。色の象徴という通説は、史料がはっきりと退ける俗説である。純ブルガリア産品を演出するという当初の動機と、国旗色の意匠という後付けの物語を、史料は明確に切り分けている。