メネメン 時期 B起源説 C検証済

トルコ語学の側からの語源説。トルコ語文献学者イサ・オズカンは、この料理名の古形は melemen であり、mele（トルクメン語・アナトリア諸方言で『黄色・淡黄褐色』）に名詞派生接尾辞 -men が付いた形（mele+men>mene+men>menemen の逆行同化）と論じる。根拠は、(1) 18世紀の写本料理書に melemen の形で載ること（Sefercioğlu 1985:54）、(2) トカット・サムスン・チョルム・ネヴシェヒルなど中部・黒海沿岸の方言で今も melemen と言うこと、(3) 19世紀の『yemek destanı（料理を詠む民謡）』も melemen と記すこと、(4) 卵に油・唐辛子・トマトが混ざり黄色が支配するという料理の見た目が mele の語義に合うこと。この説に立つと、名はイズミル県メネメン町の地名からでなく普通名詞から作られたことになる（-men は Dikmen/Narman のような地名も közmen のような料理名も作る接尾辞）。ただし mele がトルコ語 bele- 動詞由来かペルシア語からの借用かは決着していない。

メネメンをオスマン帝国以来の古い料理とみなす romanticization は成立しない。主役のトマトと青唐辛子はいずれも新大陸食材で、トマトがアナトリアで庶民の食材として広がる窓は1800年から1900年である（トマトそのものはこれより早くオスマン領に入っており、イスタンブルの宮廷帳簿には1694年から現れ〔Tülay Artan の研究〕、1844年の最初の印刷オスマン料理書 Melceü't-Tabbâhîn では野菜煮のソースの常用素材になっている。庶民の台所へ行き渡る過程は19世紀を通じて進み、1876年にはなお『ヨーロッパ茄子』と呼ばれる段階だった）。したがってトマト卵料理としてのメネメンが成立しうる下限は、その窓の左端＝トマトが庶民に届きはじめた1800年に置かれる。この説が否定するのは『オスマン帝国以来の古い料理』という主張であって、下限を19世紀末〜20世紀初頭まで引き上げるものではない＝料理書に記録が現れる年を成立下限に読み替えてはならない（記録の不在は家庭の食卓の不在の証明ではない）。なお『名前の古さ』と『料理の古さ』は分けて扱う必要がある＝melemen という料理名自体は18世紀の写本料理書にすでに載り（Sefercioğlu 1985:54）、19世紀の民謡にも現れるが、トマトを欠く時代の melemen が現行のトマト卵料理と同じものであった保証はない。名の初出（遅くとも1811年）は成立年の上限にすぎず、現行様式の下限を引き下げる根拠にもならない。 料理書の側の証拠は、下限ではなく年代窓のどこにこの料理の姿が現れるかを語る＝(1) 印刷オスマン料理書の英語版 Turabi Efendi『Turkish Cookery Book』(1864) の卵料理章 ENVAI KAYGHANALER は No.194〜200 の7品（素のカイガナ／挽き羊肉／ナス／牛乳と砂糖／パセリと玉ねぎ／ジャム／チルブル）で、トマトや青唐辛子を使う卵料理を1品も載せない。同書はトマトのドルマ・トマトのピラフ・保存トマトソースを載せるので、トマトが未知だから無いのではなく『トマトと卵を合わせる料理』がまだ料理書に入っていなかったということ。(2) オスマン料理書を横断した卵料理の調査（Bozagcı & Gök 2021）にも menemen/melemen は現れず、トマト入り卵料理は1900年頃の『Aşçıbaşı』に『domatesli yumurta（トマト入り卵）』という記述的な名で、しかも『使用が新たに広まりつつある食材』としてのトマトの例として現れる。すなわち文献に現れるのは窓の右側（19世紀末〜20世紀初頭）だが、これは記録された年であって成立下限ではない＝下限は1800年のまま動かない。