ギズドド 時期 B起源説 C検証済

ギズドドという名は、gizzard（鶏の砂肝）と、ヨルバ語で揚げた熟プランテンを指す dodo をつないだ合成語である。ぶつ切りにして下味をつけた砂肝と、甘く色づくまで揚げたプランテンを、トマトと唐辛子を煮つめたソースで和える。甘さと辛さと歯ごたえが一皿に同居する、南部ナイジェリア、とりわけラゴスを中心としたヨルバの食卓でおなじみのサイドディッシュだ。

鶏の砂肝も熟したプランテンも、この地では身近な素材である。味の土台になるトマトのほうが新しい。西アフリカの同時代の記録にトマトが現れるのは19世紀に入ってからで、1849年には英国陸軍の軍医がウィダーの栽培植物にトマトを挙げ、1863年のガンビアでは市場で売られ、沿岸でも内陸でも野生化していると書かれる。唐辛子はもっと早く、16世紀にはサハラ以南に届いていた。ペッパーとトマトのソースという下地が整うのは、19世紀のことである。

その下地を砂肝と揚げプランテンに合わせ、一皿にまとめて名前を与えたのは、さらに時代を下った20世紀の都市である。舞台はラゴスなどで盛んになったパーティの食卓だった。大勢が集まる祝いの席、家庭のもてなし、ピクニックの取り分けに、彩りと食べごたえのある一品として並ぶ。合成語ギズドドが記録に現れるのは2012年で、少なくともその時までには、名前を持つ一皿として通用していた。

2012年10月、ナイジェリアの食を長く記録してきた著者が、自分のブログでこの料理を取り上げた。「ギズドド、あるいは砂肝とドド」と題したその記事が、記録としてさかのぼれる最も古い用例である。それより早い用例は、ウェブに残る過去の頁にも現れない。砂肝とプランテンを合わせた料理の記事自体は2010年まで遡れるが、そちらはまだこの名前を使っていない。

その記事には、もうひとつ目を引く一文がある。著者自身が、この料理を知らなかったと明かしているのだ。友人からアメリカ・ヒューストンのナイジェリア人のパーティで出されると聞き、「本国よりも在外で人気の料理なのではないか」と書いている。

ここから二つの見方が分かれた。ひとつは、ラゴス周辺のヨルバのパーティ料理として国内で育ち、のちに在外の食卓へ広がったとする見方。もうひとつは、まず在外ナイジェリア人の集まりで砂肝と揚げプランテンの組み合わせと gizdodo という名が定着し、それが本国へ逆流したとする見方である。どちらが先かを決める史料は無く、二つは並んだままになっている。

考案者を名指す物語のほうは、どこにも見当たらない。余った砂肝やプランテンを使い切る家庭の工夫から生まれた、といった説明が添えられることはあるが、その経緯を伝える同時代の記録はない。

はっきりしているのは、時代の下限のほうだ。西アフリカへの作物伝来を扱った研究によれば、19世紀より前にこの地でトマトが栽培された形跡はない。トマトのソースなしにギズドドは成り立たないから、この一皿が現れるのは、下地の整った19世紀よりさらに後、都市のパーティ文化が広がった20世紀ということになる。ラゴスの大皿とヒューストンの大皿と、どちらに先に盛られたのかは、まだ決まっていない。