ギズドド 時期 B起源説 C検証済

ギズドドという名は、gizzard（鶏の砂肝）と、ヨルバ語で揚げた熟プランテンを指す dodo をつないだ合成語である。ぶつ切りにして下味をつけた砂肝と、甘く色づくまで揚げたプランテンを、トマトと唐辛子を煮つめたソースで和える。甘さと辛さと歯ごたえが一皿に同居する、南部ナイジェリア、とりわけラゴスを中心としたヨルバの食卓でおなじみのサイドディッシュだ。

味の土台になるトマトのソースは、西アフリカでは意外に新しい。トマトがこの地の畑に根づいたのは19世紀のことで、唐辛子はそれより早く、16世紀にはすでに広まっていた。鶏の砂肝と熟したプランテンは、もとから台所にある身近な素材である。こうしてトマトとペッパーのソースという下地が整ったのが19世紀。その素材を砂肝と揚げプランテンに合わせ、ギズドドという一皿にまとめ上げたのは、さらに時代を下った20世紀の都市の産物だった。

料理が形になった舞台は、ラゴスなど都市部で盛んになったパーティの食卓である。大勢が集まる祝いの席や家庭のもてなし、ピクニックの取り分けに、彩りと食べごたえのある一品として並ぶ。砂肝も揚げプランテンも、それぞれは古くからあった。この二つを一皿に束ねて「ギズドド」と名づける発想が広まったのは、都市のにぎやかな会食文化が根づいてからのことだった。

多くの料理には「どこそこの誰が生んだ」という発祥の物語がつきまとうが、ギズドドにはそれがない。名前の由来はいたって明快で、gizzard と dodo を素直につないだだけである。手元の資料はどれも「正確な起源ははっきりしない」という点で一致し、考案者や成立年を記した史料は見当たらない。よくある説明として、余った砂肝やプランテンを使い切る家庭の工夫から生まれた、といった話が添えられることはあるが、そうした経緯を伝える同時代の記録はなく、あくまで通俗的な言い伝えにとどまる。

はっきりしているのは、時代の下限のほうだ。ケンブリッジの学術誌 History in Africa に載った西アフリカへの作物伝来の研究は、19世紀より前にこの地でトマトが栽培された形跡はないとしている。トマトのソースなしにギズドドは成り立たないから、この料理が姿を現すのは、19世紀に土台が整ったさらに後、都市のパーティ文化が広がった20世紀ということになる。

つまりギズドドは、大きな輪郭――現代ナイジェリア、ヨルバのラゴス周辺で育ったパーティ料理――については誰も異を唱えない一方で、その内側の細かな誕生の経緯だけが、記録の不在ゆえにこれ以上たどれない。名だたる発祥伝説を持たないことこそが、この新しい都市料理の身の上を正直に語っている。