パン・コン・トマテ 時期 B起源説 C検証済

パン・コン・トマテ（カタルーニャ語でパ・アム・トマケット）は、熟したトマトを切り口でパンに擦り付け、オリーブ油と塩をかけただけの、カタルーニャの日常食である。特別な加熱はいらず、手わざとしてはごく素朴で、農村で硬く乾いたパンを軟らかく食べ直す知恵から生まれた。

主役のトマトは新大陸原産の作物である。イベリア半島の食卓に食材として広まったのは18世紀のことで、それが日々の台所に並ぶようになって初めて、熟した実をパンに擦り付けるこの食べ方が生まれた。擦り付けるだけの調理には特別な道具も火加減もいらず、必要なのは手ごろに手に入るトマトそのものだった。

カタルーニャの農村で硬いパンの再利用として根づいたこの一皿は、やがて都市部へ広がり、バルのタパスとしても親しまれるようになった。パンとトマトと油と塩という、どこの台所にもある材料だけで成り立つ手軽さが、地域全体に定着した理由である。

この料理がいつ生まれたかについては、二つの見方が今も並んでいる。

料理史家ネストル・ルジャン（Nèstor Luján）は、文献にはっきり現れるのは1884年（ポンペウ・ジャネの文章）だとし、トマトが豊作の農村で、硬く乾いたパンを軟らかくするために熟した実を擦り付けた、19世紀後半の比較的新しい習慣とみる。一方、シェフで料理史家のジュゼップ・リャドノザ・イ・ジロ（Josep Lladonosa i Giró）は、祖父母の代がすでに食べていたなどとして、18世紀にはあったと主張する。

トマトの食用がイベリアに広まった18世紀という下限には、どちらの見方も収まる。しかし1884年より前の確かな文献の記録は今のところ見つかっておらず、18世紀説と19世紀後半説は一つに収束していない。この素朴な一皿がどこまで遡れるのかは、まだ定まっていない。