パン・コン・トマテ 時期 C起源説 C検証済

パン・コン・トマテ（カタルーニャ語でパ・アム・トマケット）は、半分に切った熟トマトの断面をパンに擦り付け、オリーブ油と塩をかけただけの、カタルーニャの日常食である。火も特別な道具もいらず、硬く乾いたパンを軟らかく食べ直す知恵として、農村の食卓に根づいた。

パンもオリーブ油も塩も、地中海の岸辺には古くからあった。新しかったのはトマトである。新大陸の作物であるトマトが大西洋を渡ってスペインに入り、フェリペ2世のアランフエス王立庭園を預かった司祭グレゴリオ・デ・ロス・リオスが1592年の『Agricultura de jardines』で赤く熟す2、3の種類を挙げ、ソースに良いと書き留めた。熟した実を切ってパンに擦り付ける食べ方が土地にありえたのは、それ以降のことになる。

18世紀には、トマトはスペインの民衆の台所で季節の常用食材になっていた。当時もっとも広く読まれた料理書、フアン・デ・アルタミラス『Nuevo arte de cocina』（1745年）には、魚の料理をはじめトマトを使う一皿が数多く並び、「トマトの季節なら」という言い回しまで現れる。ただし、その同じ料理書に、パンにトマトを擦るという一節は無い。素材が手もとにあることと、その食べ方が書き留められることのあいだには、まだ隔たりがある。

料理としての場は、カタルーニャの農村の日常にあった。前の日の硬くなったパンを捨てずに食べ直すための一手間であり、畑のトマトが余るほど採れる季節にこそ意味を持つ。それが都市へ広がり、いまではバルのタパスとしても、食事の始まりに当然のように出てくる一皿としても親しまれている。パンとトマトとオリーブ油と塩という、どの台所にもある材料だけで成り立つ手軽さが、地域全体に行きわたった理由である。

パ・アム・トマケットの来歴を語る文章は、たいてい「最古の言及は1884年」から始まる。パリに滞在していた文筆家ポンペウ・ジャネ（Pompeu Gener）が友人へ宛てた韻文に、この一皿が現れるという話である。カタルーニャの料理史家ネストル・ルジャン（Nèstor Luján）はそこを起点に、トマトが豊作の農村で硬く乾いたパンを軟らかくするために熟した実を擦り付けたのが始まりで、19世紀後半に生まれた比較的新しい習慣だと説いた。

ところが、この1884年という年そのものが原典で確かめられていない。ルジャンがこの句を紹介したのはジャネの生前ではなく、100年後の1984年の新聞記事だった。翌1985年にレオポルド・ポメス（Leopoldo Pomés）が『Teoría y práctica del pan con tomate』でそれを最古の言及として書き留め、以来この年が引き継がれてきた。カタルーニャの日刊紙 ARA は2026年4月の記事で、この年はジャネの著作では確かめにくく、少なくとも自分たちは確認に成功していない、と明言している。句の出どころも刊行物とは限らず、私信の韻文だった可能性が残る。

もっと古いとみる声もある。シェフで料理史家のジュゼップ・リャドノザ・イ・ジロ（Josep Lladonosa i Giró）は、祖父母の代がすでに食べていたなどとして、18世紀には既にあったと主張した。ただし18世紀のスペインで最も流布した料理書（アルタミラス『Nuevo arte de cocina』1745年）にパンへトマトを擦る記述は見当たらず、20世紀半ばまでに編まれたカタルーニャ語の歴史辞典『Diccionari català-valencià-balear』（アルコベー＝モイ）も、「パ・アム・オリ」をはじめ pa を使った複合語や成句を数十件立項しながら、pa amb tomàquet を見出しに持たない。トマトの項にもこの成句は無い。名の通った古い言い回しであれば、辞典に痕跡が残っていておかしくない。

遡れる限りの端は、トマトがスペインで食べ物として知られていた1592年。18世紀にはトマトが民衆の台所の常用食材になっていたが、パンに擦る食べ方はまだ書き留められていない。そして広く引かれる1884年は、原典に届いていない。この素朴な一皿が生まれた年は、まだ一つに定まっていない。