Meshinomy 料理成立史DB

食材から辿る / 旧大陸

小麦 素材 時期 B検証済

成立年代 -8500〜

小麦が、いつ・どこで食べ物として成立し、各地へどう伝わったかをまとめています。 原産地での成立を3ゲート（食材入手・調理技術・場）で示し、その後の各地への到来を記録でたどります。

前8500年ごろ肥沃な三日月地帯で栽培化・食用成立

3ゲート

食材入手ゲート
栽培化（肥沃な三日月地帯＝南レバント〜南東アナトリアで野生麦からエンマー/アインコルンを栽培化＝入手）
調理技術ゲート
製粉・加熱調理（粉に挽き粥・パンに）
場ゲート
食材入手と同年＝栽培化とともに主食として食用成立

小麦はどこから広がったか

小麦は、人類が最も早くから育てた作物のひとつである。小麦のふるさとは西アジアの肥沃な三日月地帯——地中海の東岸のレバントから南東アナトリアにかけての一帯で、野生の麦からエンマー小麦（フタツブコムギ）やアインコルン小麦（ヒトツブコムギ）が育てられ始めたのは、およそ紀元前8500年ごろのことだった。この地の初期農耕——まだ土器を持たない、農耕が始まったばかりの新石器時代——の遺跡を植物学と遺伝学の両面から調べた研究（シヴァーンらの2013年の報告）が、その栽培化を跡づけている。小麦・大麦・豆類、そして羊・山羊・牛とともに、ここで農耕という営みそのものが生まれ、そこから四方へ広がっていった。

農耕一式としてヨーロッパへ

肥沃な三日月地帯で生まれた農耕は、小麦を先頭に、ひとまとまりの道具立て——作物と家畜をそろえた一式（新石器パッケージ）としてヨーロッパへ運ばれた。小麦と牛は別々に旅をしたのではなく、同じ農耕の広がりに乗って一緒に西へ入っていったのである。アナトリアからエーゲ海を経て、バルカン半島には紀元前5700年ごろに小麦が達し（ギレーヌの2001年の総説）、そこから中欧へと広がった。黒海の北、いまのウクライナからモルドバにかけての地では、紀元前5千年紀（およそ紀元前5000年ごろ）には、エンマー小麦やアインコルン小麦を主作物とする集約的な農耕（ククテニ・トリピリャ文化）が営まれていたことが、多くの遺跡の考古植物学から確かめられている。

草原の回廊を東へ

小麦はユーラシアの草原地帯を東へも伝わった。中央アジアの山あいには、青銅器時代の紀元前3千年紀（紀元前2500年ごろ）に、遊牧を営む人々の手で小麦や大麦がもたらされ、定着した（スペングラーらの2014年の研究）。さらに東のモンゴル方面へは紀元前2000年ごろに達し、この草原の回廊を通って、小麦はやがて東アジアへ入っていく。南アジアでも、紀元前3000年ごろから小麦が栽培されていた。東ヨーロッパのロシア方面へも、遅くとも紀元前の数世紀には小麦が伝わっていたと伝えられる。

大航海時代——新大陸と植民地へ

小麦が海を越えて新大陸へ渡るのは、大航海時代のことだった。南米のラプラタ地域には、16世紀のスペイン植民とともに、1536年ごろから小麦の栽培が始まった。北米では、1599年、スペインのオニャーテの入植団が、現在のニューメキシコで小麦を蒔いている——ミサに使う聖体のパンを焼くために、スペイン人が小麦を携えてきたのだった。アフリカ南端の喜望峰には、1652年にオランダ東インド会社が補給基地を築いた際、小麦や野菜がもたらされたと伝えられる。北のカナダでは、フランス系の入植とともにケベックで1670年ごろから小麦が育てられ、18世紀末にはさらに西へと麦作が広がっていった。肥沃な三日月地帯に生まれた一粒の麦は、こうして一万年ののち、世界じゅうの畑を覆う穀物になったのである。

各地への伝来 28

各地で食べ物として定着した時期の記録です。地域によっては、それに先立つ物理的な到来（観賞用など、食用より前の前史）が含まれることがあります。

  • 前9000〜前7500頃 レバント 在来
  • 前8500〜前7000頃 アナトリア 在来在地栽培
  • 前8000〜前7000頃 イラク 在来在地栽培
  • 前7000〜前5500頃 バルカン半島 交易路
  • 前6200〜前5800頃 コーカサス 在来在地栽培
  • 前5900〜前5500頃 マルタ 在来
  • 前5600〜前5000頃 オーストリア 交易路
  • 前5600〜前5000頃 マグリブ 交易路
  • 前5500〜前5000頃 東欧 交易路
  • 前5100〜前2800頃 ウクライナ 交易路
  • 前4000〜前3800頃 英国 交易路
  • 前3300〜前2000頃 アラビア半島 在来在地栽培
  • 前3000〜前1500頃 モンゴル 交易路
  • 前3000〜前2000頃 南アジア 在来
  • 前2500〜前2000頃 中央アジア 交易路在地栽培
  • 前2000〜前1300頃 中国 交易路
  • 前1000頃 サウジアラビア 在来
  • 前500〜1000頃 ロシア 在来在地栽培
  • 1527〜1600頃 コロンビア・ベネズエラ 新大陸交換
  • 1535〜1560頃 アンデス 新大陸交換
  • 1536〜1580頃 ラプラタ地域 植民地交易
  • 1541〜1580頃 チリ 植民地交易
  • 1598〜1600頃 ニューメキシコ 植民地交易
  • 1600〜1724頃 台湾 交易路在地栽培
  • 1620〜1700頃 ケベック 植民地交易
  • 1652〜1657頃 南アフリカ 植民地交易在地栽培
  • 1750〜1820頃 カナダ 植民地交易
  • 1769〜1814頃 ニュージーランド 植民地交易

小麦の到来が成立を縛った料理 24

小麦が届く前には成り立たなかった料理です。到来年が、その料理の物理的な下限になります。

小麦を使う料理 34

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