チャプリ・カバブ 時期 C起源説 C検証済

チャプリ・カバブは、牛や羊のミンチに唐辛子などの香辛料を混ぜ、平たく成形して鉄板で焼いた料理である。パキスタン北西部、ペシャワールとマルダン県タフトバーイ(Takht Bhai)を中心とするパシュトゥンの街頭や茶店で親しまれてきた。

羊も牛もこの地域に古くからある肉で、味の決め手となる唐辛子も近世にはすでに南アジアに伝わっていた。挽いた肉を平らに広げて鉄板で焼くという作り方とともに、19世紀後半から20世紀前半にかけて、パシュトゥンの料理として形を整えていったと考えられている。ただし成立年代を一点に定める史料は乏しく、文献にこの料理の名が現れるのは20世紀半ばのペシャワール街頭食の記録あたりからで、おおよその時期として語られる。

街角で焼かれる平たいカバブは、ハイバル・パフトゥンクワ地方の食文化を代表する一皿として根づいている。

この料理にはしばしば、立派な由緒が添えられる。アクバル帝の治世に編まれた行政書『アイーニ・アクバリー』(1589-96)に、すでにチャプリ・カバブの名が記されている——そう語るブログやまとめ記事があり、料理を16世紀ムガル宮廷の産物に押し上げてきた。

ところがその一次史料を開いても、チャプリの名はどこにも見当たらない。Blochmann による1873年の英訳で帝室厨房の料理一覧をたどると、並ぶのはビリヤン、ヤフニ、カバブ(総称)、ムサンマン、ドピヤザ、ダムプフトといった名であって、『チャプリ』という語は一つも無い。そもそもチャプリの語源とされる chaprikh はパシュトー語であり、ペルシア語で書かれたムガル宮廷の記録に現れる筋合いがない。立派な過去を後から貼り付けた、よくある権威付けの物語だったわけである。

名前そのものの由来は、いまも二つの説が並び立つ。一つは平たく成形した形を指すパシュトー語 chaprikh(平らな)から、もう一つは形と大きさがサンダルの底に似ることからサンダルを意味するウルドゥー語・ヒンディー語 chappal から、というもの。DAWN 紙やコラムニスト Mohammad Taqi はパシュトー語起源を支持する。語源では割れていても、生まれた土地がペシャワールとマルダンのパシュトゥン地域であることは、どちらの説でも揺らがない。宮廷の伝説をはがした先に残るのは、北西の街角で焼かれてきた一皿の素性である。