チャプリ・カバブ 時期 C起源説 C検証済

チャプリ・カバブは、牛や羊のミンチに唐辛子などの香辛料を混ぜ、平たく成形して鉄板で焼いた料理である。パキスタン北西部、ペシャワールを中心とするパシュトゥンの街頭や茶店で親しまれてきた。

材料の面では、羊も牛もこの地域に古くからあり、味の決め手となる唐辛子も近世にはすでに伝わっていた。挽いた肉を平らに広げて鉄板で焼くという作り方とともに、19世紀後半から20世紀前半にかけて、パシュトゥンの料理として形を整えていったと考えられている。ただし正確な成立年代を一点に定める史料は乏しく、おおよその時期として語られる。

街角で焼かれる平たいカバブは、ハイバル・パフトゥンクワ地方の食文化を代表する一皿として根づいている。

『チャプリ』とは何を意味するのか。この料理の名前をめぐっては、二つの説が並び立っている。

一つは、平たく成形したその形状を指すパシュトー語 chaprikh(平らな)に由来するという説。もう一つは、平たい形と大きさがサンダルの底に似ることから、サンダルを意味するウルドゥー語・ヒンディー語の chappal から来たという説である。どちらもWikipediaが伝えており、いまのところ一方に軍配を上げる決め手はない。

興味深いのは、語源では割れていても、地理的な起源では二つの説が一致している点だ。チャプリ・カバブがペシャワールのパシュトゥン料理であることは、どちらの説でも共通している。名の由来は未解決のまま、しかし生まれた土地については揺らがない。語源の謎を抱えたまま、料理そのものの輪郭ははっきりしている。