エマ・ダツィ 時期 C起源説 C検証済

エマ・ダツィは、ブータンの家庭で日々の食卓に上る煮込みである。唐辛子（ema）を薬味ではなく主役の野菜のように大量に使い、それをチーズ（datshi）でまとめる。datshi はヤクや牛の乳から作るチーズで、煮溶かすと全体がとろりとまとまり、辛みを受け止める。

土台となる酪農と煮込みは、この高地に古くからある。ヒマラヤの牧畜は先史からの厚みを持ち、乳を煮つめてチーズにし、それを煮込みに仕立てる調理はブータンに根づいていた。特別な道具も高度な技も要らない、単純な煮炊きである。

唐辛子は新大陸原産の作物である。ポルトガル人の交易を介してインドへ入り、ディウやスーラトの港からガンジス、さらにブラマプトラ川を遡ってヒマラヤやチベットへ広がった。チベットの薬物書に唐辛子が記されるのは一七五〇年ごろで、ブータンへの到来もおおむね一七〜一八世紀とみられる（文書記録は乏しい）。それ以前のブータンでは、namda と呼ばれる在来の香辛植物で辛みや香りをつけていた。唐辛子とチーズを合わせた今の姿は、この伝来のあとに整った。

エマ・ダツィを「一六世紀以来の古い国民食」とする語りは、旅行記や紹介記事でいまも繰り返される。古いのは土台のほうで、ヤクや牛の乳をチーズにして煮込むチベット系の食は、確かに先史からの厚みを持つ。

だが辛みの核となる唐辛子は、アメリカ大陸から旧大陸へ持ち出された作物である。ブータンに唐辛子が入ったのは一七世紀から一八世紀とみられ、記録に残る北のチベットでさえ、薬物書に唐辛子が現れるのは一七五〇年ごろである。

食物史や食品科学の研究は、唐辛子のヒマラヤ拡散をこの経路と年代でたどっている。唐辛子とチーズの一皿としてのエマ・ダツィは、古い酪農の煮込みから伝来を境に枝分かれした新しい料理であり、国民食となったのはそこからさらに後のことになる。