エマ・ダツィ 時期 C起源説 C検証済

エマ・ダツィは、ブータンの家庭で日々の食卓に上る煮込みである。唐辛子（ema）を薬味ではなく主役の野菜のように大量に使い、それをチーズ（datshi）でまとめる。datshi はヤクや牛の乳から作るチーズで、煮溶かすと全体がとろりとまとまり、辛みを受け止める。

土台となる酪農と煮込みは、この高地に古くからある。ヒマラヤの牧畜は先史からの厚みを持ち、乳を煮つめてチーズにし、それを煮込みに仕立てる調理はブータンに根づいていた。特別な道具も高度な技も要らない、単純な煮炊きである。

唐辛子は新大陸原産の作物である。ポルトガル人の交易を介してインドへ入り、ディウやスーラトの港からガンジス、さらにブラマプトラ川を遡ってヒマラヤやチベットへ広がった。チベットの薬物書に唐辛子が記されるのは一七五〇年ごろで、ブータンへの到来もおおむね一七〜一八世紀とみられる（文書記録は乏しい）。それ以前のブータンでは、namda と呼ばれる在来の香辛植物で辛みや香りをつけていた。唐辛子とチーズを合わせた今の姿は、この伝来のあとに整った。

エマ・ダツィを「一六世紀以来の古い国民食」とする語りは、旅行記や紹介記事でいまも繰り返される。古いのは土台のほうで、ヤクや牛の乳をチーズにして煮込むチベット系の食は、確かに先史からの厚みを持つ。

だが辛みの核となる唐辛子は、一六世紀のヒマラヤにはまだない。アメリカ大陸から旧大陸へ持ち出された唐辛子がこの高地に届くのは、早くとも次の世紀のことだった。記録に残る北のチベットでさえ、薬物書に唐辛子が現れるのは一七五〇年ごろである。

食物史や食品科学の研究は、唐辛子のヒマラヤ拡散をこの経路と年代でたどっている。唐辛子とチーズの一皿としてのエマ・ダツィは、古い酪農の煮込みから伝来を境に枝分かれした新しい料理であり、国民食となったのはそこからさらに後のことになる。