食文化圏 / 南アジア
パキスタン料理の成立史
南アジアの食文化圏「パキスタン」に属する料理 3 品の成立史。 いつ・どこで成立したかを、3ゲート（食材入手／調理技術／場）・確度2軸・検証ログで根拠まで辿れます。
この食文化圏は拡充中です。掲載はまだ一部で、これから料理を追加していきます。
この食文化圏の指紋 DB由来のデータ集計（装飾でなく事実）
成立年代の分布成立年代の分布（最古 1500 年〜最新 1850 年）。
起源説の確度起源説の固さ（A=構造的必然〜D=要検証）の内訳。C/D は諸説・反証ありの料理。
所属する料理 3
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パヤ
パキスタン（ラホール） 1500–1800
時C説D
パヤを『ムガル宮廷の料理人が考案した一品』と語る発祥譚は、王侯の権威にあやかった作り話で、この脚の煮込みははるかに古く広い伝統の南アジア版である。
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サジ
パキスタン（バローチスタン） 1700–1900
時C説C
羊や鶏を塩だけで串に刺し、炎で炙る——パキスタン・バローチスタンのサジ。誰がいつ始めたのかを問うても答えは出ない。これは一人の発明者ではなく、草原の遊牧と狩猟の暮らしそのものから滲み出た料理である。
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チャプリ・カバブ
パキスタン（ペシャワール） 1850–1950
時C説C
ペシャワール生まれの平たい肉のカバブ。その名『チャプリ』が何に由来するのかは、二つの説が併存したまま決着していない。